오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
시금치 생면을 활용한 전통 라자냐
시금치를 갈아 넣은 초록색 생면 파스타와 고소한 베샤멜 소스, 진한 라구 소스를 6층으로 쌓아 올린 정통 이탈리아식 라자냐입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
시금치150g1,500원
00 밀가루100g250원
세몰리나 밀가루100g350원
계란 노른자50g300원
버터1.5큰술405원
중력분10g30원
우유200ml600원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
월계수잎1장100원
정향0.2g20원
넛맥0.5g82원
파르미지아노 레지아노 치즈50g2,500원
라구 소스250g1,200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분877kcal
열량
36g
단백질
101g
탄수화물
75g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00시금치 150g00:00/ 02:30끓는 소금물에 시금치 150g을 넣고 1~2분 30초간 완전히 익힌 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 가볍게 짜고 믹서기에 곱게 갈아 퓨레를 만듭니다.
- 0100 밀가루 100g시금치 150g00:00/ 30:0000 밀가루와 세몰리나 가루를 합쳐 200g 준비하고, 노른자 50g과 시금치 퓨레 50g을 섞어 매끈해질 때까지 반죽한 뒤 랩으로 감싸 30분간 휴지시킵니다.
- 02휴지된 반죽을 파스타 머신을 이용해 1~2mm 두께의 얇은 라자냐 판으로 밀어준 뒤, 사용할 그라탕 용기 크기에 맞춰 자릅니다.
- 03버터 1.5큰술우유 200ml00:00/ 02:00냄비에 버터 10g을 녹이고 동량의 밀가루를 넣어 약불에서 1~2분간 볶아 루를 만든 뒤, 우유 200ml를 조금씩 나누어 넣으며 덩어리 없이 풀어줍니다.
- 04월계수잎 1장소금 0.5큰술후추 0.5작은술정향 0.2g넛맥 0.5g00:00/ 15:00베샤멜 소스에 소금, 후추, 월계수잎, 정향을 넣고 약불에서 10~15분간 끓인 뒤 향신료를 건져내고 넛맥과 치즈를 넣어 섞은 후 체에 걸러 식힙니다.
- 0500:00/ 04:00준비한 파스타 면을 끓는 물에 1분(건면은 2~3분) 정도 삶아 찬물에 식힌 뒤, 타월로 물기를 완전히 제거합니다.
- 06라구 소스 250g버터 1.5큰술그라탕 용기에 버터를 바르고 베샤멜 소스, 파스타 면, 베샤멜, 라구 소스, 치즈 순으로 4~6층을 쌓아 올립니다. 마지막 층은 라구와 베샤멜을 섞어 꼼꼼히 덮어줍니다.
- 0700:00/ 50:00180도로 예열된 오븐에서 30~40분간 노릇하게 구워낸 뒤, 꺼내어 약 10분 정도 식혀 모양을 잡은 후 잘라 서빙합니다.
