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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

육식 짜장면

고기 덩어리가 폭탄처럼 들어간 짜장면으로, 마이야르 반응으로 구운 차돌박이와 돼지고기의 쫄깃한 식감, 양파의 향긋한 단맛이 어우러진 진한 감칠맛입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·40 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
육식 짜장면
Fig. 01 · 육식 짜장면사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
돼지고기1600g24,000원
차돌박이250g12,500원
양파4개3,200원
애호박1개1,500원
대파1대400원
다진생강15g300원
식용유200ml1,200원
춘장150g750원
굴소스0.5큰술90원
치킨파우더0.5큰술100원
설탕1큰술40원
간장1큰술100원
계란4개2,000원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
2001kcal
열량
110g
단백질
31g
탄수화물
634g
지방

만드는 법

METHOD · 10 STEPS
  1. 00
    돼지고기 1600g차돌박이 250g계란 4개
    돼지고기 앞다리살의 두꺼운 지방층을 제거한 후 계란 크기 정도로 큼직하게 썰어 키친타월로 물기를 닦아둡니다. 이렇게 비계를 적당히 제거하면 짜장에 어울리는 부드러운 식감이 나옵니다. 차돌박이도 준비해둡니다.
  2. 01
    애호박 1개양파 4개대파 1대
    양파 4개를 1x1cm 큐브로 썰고 애호박 1개를 동일하게 자릅니다. 대파 연두색~흰줄기 부분을 세로로 갈라 1x1cm 크기로 썰어 준비합니다. 생강은 다져 1큰술 만듭니다.
  3. 02
    식용유 200ml춘장 150g
    프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 예열한 후 춘장 150g을 넣어 알갱이가 생기고 윤기 날 때까지 볶습니다. 볶은 춘장과 기름을 그대로 따로 덜어둡니다. 이 기름은 향과 감칠맛을 더하기 위해 다음 단계에서 재사용합니다.
  4. 03
    춘장 150g계란 4개
    춘장 기름을 프라이팬에 두르고 웍을 기울여 고인 기름에 계란 4개를 넣어 가장자리가 노랗게 부풀어 오를 때까지 튀깁니다. 비린내 나는 기름은 버리고 프라이된 계란은 옆에 보관합니다. 중식 스타일로 튀겨야 바삭하고 향이 배입니다.
  5. 04
    차돌박이 250g춘장 150g
    춘장 기름을 다시 두르고 강불로 차돌박이를 넣어 마이야르 반응이 일어나 갈색으로 구워집니다. 표면이 잘 익으면 덜어둡니다. 소고기의 감칠맛을 위해 먼저 따로 굽습니다.
  6. 05
    돼지고기 1600g춘장 150g
    춘장 기름을 두르고 돼지고기를 넣어 회색빛이 사라지고 갈색이 돌 때까지 강불로 인내하며 굽습니다. 가장 큰 조각을 갈라 핑크빛이 거의 없어질 때까지 익힙니다. 속까지 익혀야 완성 시 덜 익은 고기가 없습니다.
  7. 06
    다진생강 15g대파 1대간장 1큰술
    다진생강 1큰술과 썰은 대파를 넣어 돼지 향을 잡으며 잘 볶습니다. 간장 1큰술을 프라이팬 벽면에 두르면 살짝 볶아 불맛이 납니다. 모든 재료가 골고루 섞일 때까지 합니다.
  8. 07
    애호박 1개양파 4개
    썰은 양파를 투하해 살짝 볶은 후 애호박을 추가합니다. 재료 양이 많아 강불로 한참 볶아 양파가 반투명해질 때까지 저어줍니다. 채소가 익어야 단맛이 배출됩니다.
  9. 08
    치킨파우더 0.5큰술차돌박이 250g굴소스 0.5큰술춘장 150g설탕 1큰술
    볶은 춘장 150g, 굴소스 0.5큰술, 치킨파우더 0.5큰술, 설탕 1큰술을 넣고 춘장이 뭉치지 않게 골고루 섞습니다. 소스가 걸쭉해지고 양파가 익으면 차돌박이를 추가해 간단히 섞습니다. 노골적으로 양념을 넣어 시원한 맛을 냅니다.
  10. 09
    별도의 냄비에 물을 끓여 중화면을 데쳐 불지 않을 정도로 삶습니다. 삶은 면에 짜장 소스를 버무려 완성합니다. 생면의 쫄깃함을 위해 바로 먹습니다.