오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
애호박 고추장찌개
깊고 진한 고추기름 국물이 돼지고기 껍질의 쫄깃함과 애호박의 아삭한 식감을 살려 뜨끈한 한 그릇 요리.
글 · 레시피
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SERVES 3·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
물1000ml1,000원
애호박1개1,500원
돼지고기 앞다리살225g3,375원
양파1개800원
대파1대400원
고추장1.4큰술280원
간마늘20g200원
새우젓1큰술200원
굵은 고춧가루20g300원
표고버섯18g360원
식용유15ml90원
청양고추1개250원
국간장0.5큰술50원
꽃소금5g100원
후추가루1g30원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분240kcal
열량
20g
단백질
18g
탄수화물
32g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00표고버섯 18g청양고추 1개애호박 1개양파 1개대파 1대애호박 양 끝을 잘라내고 길게 반으로 자른 후 눕혀 가운데 기준으로 2cm 삼각형 모양으로 썰어 준비합니다. 양파도 애호박과 같은 모양 크기로 썰고 대파는 1.5cm 통으로, 표고버섯은 꼭지 떼고 한입 크기로, 청양고추는 0.5cm 송송 썰어 준비합니다. 이렇게 썰면 전문가처럼 그럴싸해 보이고 식감이 살아납니다.
- 01새우젓 1큰술식용유 15ml물 1000ml깊은 프라이팬이나 냄비에 식용유 2큰술 두르고 돼지고기 앞다리살(껍질 있는 것)을 넣어 강불에서 겉면이 하얗게 익을 때까지 볶습니다. 껍질 있는 돼지고기를 쓰면 국물이 진해집니다. 약불로 줄여 새우젓 1큰술 넣고 함께 볶습니다.
- 02굵은 고춧가루 20g고추장 1.4큰술물 1000ml고추장 1 1/3큰술 넣고 수분 날아 기름 튀는 정도까지 볶은 후 물 1/4컵 넣어 고기에 간 배이도록 졸입니다. 이 과정을 2번 반복하면 맛이 더 좋고 쌀뜨물 쓰면 영양 UP 됩니다. 수분 사라질 때까지 졸아들면 굵은 고춧가루 2 1/2큰술 넣고 볶아 고추기름을 냅니다.
- 03간마늘 20g국간장 0.5큰술꽃소금 5g물 1000ml00:00/ 05:00나머지 물 1000ml쯤 넣고 국간장 1큰술, 꽃소금 1/2큰술 넣어 강불로 끓어오르게 합니다. 조미료나 소고기 다시다 쓰면 소금 줄여 넣고 감자 쓸 거면 호박 크기로 썰어 이 때 넣습니다. 끓어오르면 간마늘 1큰술 넣고 중불로 5분 끓여 고기 식감 맞춥니다.
- 04표고버섯 18g청양고추 1개후추가루 1g애호박 1개양파 1개대파 1대00:00/ 03:00애호박, 양파, 표고버섯, 대파, 청양고추 넣고 강불로 3분 끓여 재료가 익으면 불 끕니다. 두부 넣어도 좋습니다. 국그릇에 담아 후추가루 약간 뿌려 완성합니다.
