오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
수비드 닭볶음탕
부드럽고 젤리 같은 닭살과 진한 국물이 어우러진 매운탕. 수비드 방식으로 간편하게 조리해 국물 맛이 깊고 윤기 난다.
글 · 레시피
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SERVES 4·390 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
볶음탕용 생닭1200g6,000원
양파1.2개960원
간 마늘45g300원
대파2대800원
청양고추6개1,500원
홍고추1개300원
설탕6큰술240원
진간장165ml1,100원
굵은 고춧가루45g450원
고운 고춧가루30g300원
물600ml600원
팽이버섯50g350원
표고버섯50g1,000원
소주30ml120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분661kcal
열량
68g
단백질
49g
탄수화물
105g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00볶음탕용 생닭 1200g물 600ml볶음탕용 생닭을 찬물로 깨끗이 씻어 갈비뼈 사이에 있는 피와 내장을 철저히 제거합니다. 이렇게 하면 잡내가 빠지고 깨끗한 맛이 납니다.
- 01청양고추 6개홍고추 1개양파 1.2개대파 2대양파 1/2개를 얇게 채 썰고 마늘을 다져 준비합니다. 대파 3대를 어슷 썰고 청양고추 4개와 홍고추 1개를 어슷 썰어 둡니다. 이렇게 썰면 재료가 골고루 양념에 배어듭니다.
- 02간 마늘 45g팽이버섯 50g표고버섯 50g진간장 11큰술양파 1.2개대파 2대설탕 6큰술소주 30ml물 600ml진공 비닐백에 세척한 닭, 썬 양파, 간 마늘, 대파, 고추, 설탕, 진간장, 고춧가루 두 종류, 물, 소주, 팽이버섯과 표고버섯을 모두 넣고 잘 섞습니다. 버섯 종류를 다양하게 넣으면 국물 맛과 식감이 풍부해집니다.
- 03물 600ml뼈 있는 닭이므로 비닐백을 2겹으로 패킹한 후 진공포장합니다. 이렇게 하면 수비드 중 국물이 새지 않고 공기가 빠져 균일하게 조리됩니다.
- 04물 600ml00:00/ 360:00진공포장된 비닐백을 수비드 기계에 넣고 70도로 6시간 동안 조리합니다. 닭살이 젤리처럼 부드러워지고 국물이 진해질 때까지 유지하면 됩니다.

