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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

수비드 닭볶음탕

부드럽고 젤리 같은 닭살과 진한 국물이 어우러진 매운탕. 수비드 방식으로 간편하게 조리해 국물 맛이 깊고 윤기 난다.

글 · 레시피
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SERVES 4·390 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
수비드 닭볶음탕
Fig. 01 · 수비드 닭볶음탕사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
볶음탕용 생닭1200g6,000원
양파1.2개960원
간 마늘45g300원
대파2대800원
청양고추6개1,500원
홍고추1개300원
설탕6큰술240원
진간장165ml1,100원
굵은 고춧가루45g450원
고운 고춧가루30g300원
600ml600원
팽이버섯50g350원
표고버섯50g1,000원
소주30ml120원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
661kcal
열량
68g
단백질
49g
탄수화물
105g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    볶음탕용 생닭 1200g 600ml
    볶음탕용 생닭을 찬물로 깨끗이 씻어 갈비뼈 사이에 있는 피와 내장을 철저히 제거합니다. 이렇게 하면 잡내가 빠지고 깨끗한 맛이 납니다.
  2. 01
    청양고추 6개홍고추 1개양파 1.2개대파 2대
    양파 1/2개를 얇게 채 썰고 마늘을 다져 준비합니다. 대파 3대를 어슷 썰고 청양고추 4개와 홍고추 1개를 어슷 썰어 둡니다. 이렇게 썰면 재료가 골고루 양념에 배어듭니다.
  3. 02
    간 마늘 45g팽이버섯 50g표고버섯 50g진간장 11큰술양파 1.2개대파 2대설탕 6큰술소주 30ml 600ml
    진공 비닐백에 세척한 닭, 썬 양파, 간 마늘, 대파, 고추, 설탕, 진간장, 고춧가루 두 종류, 물, 소주, 팽이버섯과 표고버섯을 모두 넣고 잘 섞습니다. 버섯 종류를 다양하게 넣으면 국물 맛과 식감이 풍부해집니다.
  4. 03
    600ml
    뼈 있는 닭이므로 비닐백을 2겹으로 패킹한 후 진공포장합니다. 이렇게 하면 수비드 중 국물이 새지 않고 공기가 빠져 균일하게 조리됩니다.
  5. 04
    600ml
    00:00/ 360:00
    진공포장된 비닐백을 수비드 기계에 넣고 70도로 6시간 동안 조리합니다. 닭살이 젤리처럼 부드러워지고 국물이 진해질 때까지 유지하면 됩니다.