오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
고추 잡채
매콤한 고추와 연한 소고기가 어우러진 바삭하고 쫄깃한 식감의 중식 안주요리.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
홍두깨살160g4,000원
청피망2개1,000원
홍피망0.5개300원
양파0.5개400원
청양고추2개500원
표고버섯40g800원
죽순채50g300원
감자전분10g60원
계란1개500원
식용유10ml60원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
고추기름2큰술1,000원
간장0.5스푼100원
굴소스1.5큰술270원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1002kcal
열량
43g
단백질
44g
탄수화물
76g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00홍두깨살 160g감자전분 10g계란 1개00:00/ 10:00홍두깨살 160g을 결 반대로 0.5cm 두께로 채썰어 물기를 꾹 짜냅니다. 이렇게 결 반대로 썰면 고기가 부서지지 않고 쫄깃한 식감이 살아납니다. 감자전분 1스푼과 계란 1개를 풀어 섞어 고기에 낙낙하게 버무려 10분 재워둡니다.
- 01청양고추 2개표고버섯 40g청피망 2개홍피망 0.5개죽순채 50g양파 0.5개청피망 2개, 홍피망 1/2개, 양파 1/2개를 얇게 채썰고 청양고추 2개는 씨를 제거한 후 채썰며 표고버섯 2개와 죽순채도 채 썰어 준비합니다. 청양고추 씨는 제거해야 기름 튀는 것을 방지할 수 있습니다. 피망은 너무 두껍지 않게 썰어 수분이 과다 배출되지 않게 합니다.
- 02홍두깨살 160g식용유 10ml계란 1개프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 후 준비한 홍두깨살을 넣어 볶아줍니다. 고기가 80% 익어 표면이 하얗게 변하고 살짝 부서지는 느낌이 들 때까지 볶은 후 그릇에 덜어 보관합니다. 전분과 계란이 고기를 연하게 하고 중식당 스타일로 탱글하게 만듭니다.
- 03청양고추 2개고추기름 2큰술소금 0.5큰술후추 0.5작은술간장 0.5스푼00:00/ 03:00같은 프라이팬에 고추기름 2스푼과 고기 볶은 기름 2스푼을 넣고 간장 0.5스푼, 소금 0.5스푼, 후추 약간을 넣은 후 준비된 모든 채소를 넣어 중불로 볶습니다. 채소의 숨이 죽고 부드러워지며 약간의 아삭함이 남을 때까지 2-3분 저어가며 볶아줍니다. 고추기름이 없으면 청양고추를 더 넣거나 고운 고추가루를 살짝 추가해 색과 매운맛을 냅니다.
- 04굴소스 1.5큰술00:00/ 01:00굴소스 1.5스푼을 넣고 잘 섞어주며 간을 확인한 후 덜어놓은 고기를 다시 넣어 채소와 함께 1분간 더 볶아줍니다. 굴소스는 메이커마다 간이 다르니 국솥 후 간을 조절하며 술안주로는 이 정도가 딱 맞습니다. 완성 후 불을 끄고 그릇에 담아납니다.
