오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
고기고명 떡만둣국
뽀얀 양지 육수에 쫄깃한 떡국떡과 왕만두, 부드럽게 찢어 간한 양지 고명이 어우러진 감칠맛 넘치는 명절 떡국.
글 · 레시피
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SERVES 2·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
양지200g6,000원
다시마20g400원
계란1개500원
물1000ml1,000원
떡국떡50g350원
왕만두6개2,100원
다진마늘0.2큰술42원
시판 설렁탕1팩2,000원
참기름0.3큰술114원
깨5g100원
조미김5g50원
간장5ml20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분921kcal
열량
63g
단백질
86g
탄수화물
82g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00다시마 20g양지 200g물 1000ml찬물 1L에 다시마 20g를 넣고 중불로 80도 정도(팔팔 끓기 전, 손톱 자국 날 때까지) 데워 다시마를 건져내세요. 지방이 잘 녹도록 양지 200g를 포를 얇게 떠서(또는 썰어) 육수에 넣고 강불로 올려 끓입니다. 지방이 녹아 육수가 뽀얗게 우러나도록 합니다.
- 01다진마늘 0.2큰술물 1000ml00:00/ 60:00끓는 육수에서 떠오르는 거품과 부유물을 미지근한 물에 헹구며 국자로 스키밍하여 제거하세요. 너무 뜨거운 상태에서 간을 보지 말고 식힌 국물을 맛보고 다진마늘 약간으로 간을 맞춥니다. 50~60분간 충분히 끓여 지방이 녹고 고기가 부드러워질 때까지 유지하세요.
- 02참기름 0.3큰술양지 200g간장 5ml물 1000ml깨 5g양지를 건져 한 김 식힌 후 한입 크기로 얇게 찢으세요. 찢은 양지에 간장 약간, 참기름 2~3방울, 깨 약간을 넣어 조물조물 버무려 고기 고명을 만듭니다. 국물이 싱겁게 끓여야 고기 간이 잘 어우러집니다.
- 03시판 설렁탕 1팩떡국떡 50g왕만두 6개물 1000ml00:00/ 20:00찬물에 5분 정도 불린 떡국떡을 육수에 넣고, 왕만두 6개를 퐁당 넣어 중불로 끓이세요. 끓기 시작하면 거품을 제거하고 시판 설렁탕 1팩(500g)을 넣어 뽀얀 국물을 강화합니다. 만두가 5분 익으면 떡이 쫄깃해질 때까지 8~10분 끓입니다.
- 04계란 1개불을 끄기 직전 계란 1개를 풀어 한 바퀴 저으며 넣어 포실포실한 계란花를 만듭니다. 불을 완전히 끄고 저어주면 떡 열로 계란이 폭신하게 익습니다.
- 05조미김 5g양지 200g조미김을 봉지에 넣어 부수어 가루로 만든 후 약간 올리고, 찢은 양지 고명을 얇게 올려 플레이팅하세요. 김가루는 조금만 넣어 짜지 않게 합니다.
