오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
프랑스식 굴 술찜
강레오 셰프가 제안하는 고품격 굴 요리로, 마늘 대신 양파를 사용하여 해산물 본연의 향을 극대화한 프랑스 스타일의 술찜입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
굴300g12,000원
양파0.5개400원
화이트와인0.5컵10원
맛술1큰술90원
올리브 오일3큰술600원
버터0.7큰술189원
토마토0.5개500원
백후춧가루1g50원
소금0.1큰술4원
바질5g750원
파슬리0.5작은술75원
처빌5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분726kcal
열량
29g
단백질
28g
탄수화물
55g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00양파 0.5개양파 1/2개를 잘게 다져 준비합니다. 마늘을 넣으면 해산물의 섬세한 향이 묻힐 수 있으므로 양파만 사용하여 단맛과 풍미를 살려줍니다.
- 01올리브 오일 3큰술양파 0.5개팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 다진 양파를 넣습니다. 중불에서 양파가 투명해질 때까지 볶아주며, 색이 나지 않도록 주의해야 깔끔한 맛이 유지됩니다.
- 02토마토 0.5개파슬리 0.5작은술토마토 1/2개를 한입 크기로 썰고, 파슬리는 줄기 부분까지 포함하여 잘게 다집니다. 파슬리 줄기는 향이 매우 진해 초기 육수를 낼 때 넣으면 풍미가 훨씬 좋아집니다.
- 03파슬리 0.5작은술굴 300g양파가 투명하게 익으면 준비한 굴과 다진 파슬리 줄기를 팬에 넣습니다. 굴이 터지지 않도록 가볍게 섞어주며 바다의 향을 입혀줍니다.
- 04토마토 0.5개굴 300g적당한 크기로 썬 토마토를 팬에 추가합니다. 토마토의 산미와 감칠맛이 굴의 풍미와 어우러져 깊은 맛을 냅니다.
- 05맛술 1큰술화이트 와인 1/2컵과 맛술 1큰술을 붓고 강불에서 빠르게 끓입니다. 알코올 성분이 날아가면서 비린맛은 제거되고 해산물의 감칠맛만 남게 됩니다.
- 06소금 0.1큰술바질 5g소금으로 부족한 간을 맞추고 신선한 바질 잎을 손으로 찢어 넣습니다. 허브를 손으로 찢어 넣으면 칼을 쓸 때보다 향이 훨씬 풍부하게 살아납니다.
- 07올리브 오일 3큰술버터 0.7큰술버터 10g과 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣어 마무리합니다. 버터는 국물의 농도와 고소함을 더해주고, 좋은 올리브유는 마지막에 넣어야 향이 보존됩니다.
- 08백후춧가루 1g완성된 술찜을 그릇에 담고 처빌(또는 딜)을 고명으로 올린 뒤 백후춧가루를 뿌려 완성합니다. 백후추는 요리의 색감을 해치지 않으면서 깔끔한 향을 더해줍니다.