오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
매콤등뼈찜
5천 원대의 저렴한 돼지등뼈로 푸짐하게 즐길 수 있는 요리로, 압력솥을 활용해 부드러운 육질과 매콤하고 깊은 양념 맛이 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·80 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
돼지 등뼈1.6kg12원
양파0.5개400원
대파2대800원
청양고추2개500원
홍고추1개300원
건고추4g120원
마늘10개1,000원
생강30g600원
통후추1작은술240원
월계수잎4장400원
고춧가루1.67큰술450원
고추장2큰술400원
진간장8큰술800원
물엿3큰술240원
설탕2큰술80원
참기름1큰술380원
다진마늘2큰술420원
생강즙25ml1,125원
사과즙0.5개50원
양파즙0.5개30원
청주30ml150원
후추0.5작은술120원
당면50g400원
통깨1큰술200원
물2500ml2,500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분381kcal
열량
8g
단백질
72g
탄수화물
23g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00물 2500ml00:00/ 30:00돼지등뼈를 30분간 찬물에 담가 핏물을 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. 핏물을 잘 빼야 고기의 누린내를 확실히 잡을 수 있습니다.
- 01월계수잎 4장청주 30ml물 2500ml00:00/ 05:00끓는 물에 등뼈, 월계수잎 4장, 청주 2큰술을 넣고 5분간 데쳐낸 뒤 찬물에 2~3번 씻어 불순물을 제거합니다.
- 02청양고추 2개통후추 1작은술양파 0.5개대파 2대마늘 10개생강 30g면포에 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 2개, 마늘 10알, 생강 2톨, 통후추 10알을 넣어 향신채 주머니를 만듭니다.
- 03물 2500ml00:00/ 30:00압력솥에 데친 등뼈와 향신채 주머니, 물 2.5L를 넣고 강불에서 20분, 중불에서 10분간 삶아줍니다. 조리가 끝나면 반드시 김을 모두 뺀 후 뚜껑을 열어야 안전합니다.
- 04고춧가루 5작은술홍고추 1개고추장 2큰술참기름 1큰술생강즙 25ml사과즙 0.5개양파즙 0.5개대파 2대마늘 10개물엿 3큰술설탕 2큰술청주 30ml후추 0.5작은술대파 1대와 홍고추 1개를 어슷썰고, 간장, 고춧가루, 고추장, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 생강즙, 후추, 참기름, 청주, 양파즙, 사과즙을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 05냄비에 삶은 등뼈를 옮겨 담고 양념장과 고기 삶은 육수 550ml를 부어 센 불에서 끓여줍니다. 육수를 사용해야 양념의 깊은 맛이 고기에 잘 배어듭니다.
- 06건고추 4g물 2500ml국물이 반쯤 줄어들면 건고추 2개를 가위로 잘라 넣고 국물을 끼얹어가며 계속 졸여줍니다. 건고추가 들어가면 칼칼하고 깔끔한 매운맛이 살아납니다.
- 07홍고추 1개대파 2대당면 50g통깨 1큰술물 2500ml국물이 자박해지면 불린 당면과 손질한 대파, 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤 통깨를 뿌려 마무리합니다. 당면이 양념을 흡수하므로 국물이 너무 마르지 않게 주의합니다.
