오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
생복만두탕 (전복만두탕)
전복을 얇게 포 떠서 만두피로 사용하고 소고기와 버섯으로 속을 채운 조선 시대 궁중 보양식입니다. 쫄깃한 전복의 식감과 깊은 육수의 맛이 어우러진 최고급 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
전복200g8,000원
소고기150g6,000원
표고버섯50g1,000원
석이버섯30g300원
대파1대400원
마늘3개300원
간장1큰술50원
설탕0.5큰술20원
참기름0.5큰술190원
후추0.5작은술120원
잣5g325원
계란1개500원
녹말가루2큰술20원
무0.3개750원
건표고버섯10g1,000원
다시마10g200원
청장1큰술60원
미나리20g300원
실고추5g10원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분998kcal
열량
78g
단백질
65g
탄수화물
48g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00전복 200g전복은 솔로 깨끗이 씻어 내장과 이빨을 제거합니다. 지저분한 날갯살과 튀어나온 관자 부분은 따로 정리하여 버리지 말고 다져서 만두소 재료로 준비합니다.
- 01전복 200g00:00/ 03:00손질한 전복을 얇게 포 떠낸 다음, 3분의 1 정도 지점을 칼로 한 번 더 저며 넣어 깊숙이 칼집을 줍니다. 이렇게 하면 속을 채울 수 있는 주머니 모양의 전복 만두피가 완성됩니다.
- 02전복 200g준비된 전복 피를 젖은 면포 사이에 넣고 밀대나 몽둥이로 가볍게 두드려 연육합니다. 이 과정을 거쳐야 전복이 부드러워지고 익혔을 때 수축이 덜 일어납니다.
- 03표고버섯 50g석이버섯 30g소고기 150g참기름 0.5큰술마늘 3개간장 1큰술설탕 0.5큰술소고기, 표고버섯, 석이버섯, 파, 마늘을 아주 곱게 다집니다. 다진 재료들에 간장, 설탕, 참기름 등의 양념을 넣고 잘 치대어 만두소를 만듭니다.
- 04녹말가루 2큰술전복 200g잣 5g전복 피 안쪽에 녹말가루를 꼼꼼히 묻히고 만두소를 적당량 채워 넣습니다. 만두 위에 잣 3개를 나란히 박아 장식하고, 남은 소는 동그랗게 빚어 계란옷을 입힌 뒤 팬에서 굴려 완자를 만듭니다.
- 05소고기 150g다시마 10g대파 1대마늘 3개청장 1큰술무 0.3개00:00/ 60:00냄비에 소고기, 대파, 마늘, 무, 건표고, 다시마, 청장을 넣고 1시간 이상 푹 끓입니다. 육수가 충분히 우러나면 면포에 한 번 걸러 맑은 장국을 준비합니다.
- 06미나리 20g전복 200g맑은 육수에 미나리를 넣고 끓기 직전의 온도를 유지하며 전복만두와 완자를 넣습니다. 재료들이 익을 때까지 한소끔 더 끓여냅니다.
- 07소고기 150g실고추 5g그릇에 만두와 완자를 정갈하게 담고 육수를 부어줍니다. 그 위에 소고기 편육, 황백지단, 석이버섯채, 실고추를 고명으로 올려 완성합니다.

