오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
갈비탕
깊은 풍미와 깔끔한 국물이 특징인 갈비탕으로 부드럽고 촉촉한 고기가 어우러져 사먹는 것 부럽지 않은 맛입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·90 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소갈비1kg30,000원
치마양지살600g15,000원
국간장2큰술200원
천일염0.5큰술75원
불린당면150g300원
물5000ml5,000원
대파2대800원
양파1개800원
무0.5개1,250원
건다시마2장400원
건표고20g800원
통후추1작은술240원
다진마늘2큰술420원
쇠고기 다시다5g20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1170kcal
열량
75g
단백질
26g
탄수화물
335g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00치마양지살 600g소갈비 1kg물 5000ml00:00/ 30:00소갈비 1kg는 2cm 간격으로 썰고 치마양지살 600g를 준비합니다. 뼈 가루를 깨끗이 씻어내고 큰 그릇에 찬물 담가 핏물을 30분 빼며 중간에 물 한 번 갈아줍니다. 핏물이 연분홍으로 변할 때까지 하면 누린내가 제거됩니다.
- 01치마양지살 600g소갈비 1kg물 5000ml00:00/ 01:00팔팔 끓는 물에 치마양지살을 먼저 넣어 1분 데친 후 건져 미지근한 물에 담가 기름기를 완전히 씻어냅니다. 이어 소갈비를 넣어 끓어오르면 바로 건져 같은 방법으로 헹구세요. 이 과정으로 국물이 깨끗해집니다.
- 02건다시마 2장건표고 20g통후추 1작은술대파 2대양파 1개물 5000ml무 0.5개대파 2대를 큼직하게 썰고 뿌리 부분도 포함해 준비하며 양파 1개를 반 갈라 무 500g를 준비합니다. 건다시마 2장, 건표고 20g, 통후추 20알을 재료에 더하세요. 이 야채들이 국물에 깊이와 시원함을 더합니다.
- 03물 5000ml00:00/ 55:00냄비에 물 5L를 붓고 모든 육수 재료(고기 제외)를 넣어 강불로 끓입니다. 10분 후 팔팔 끓으면 고기를 추가하세요. 다시마만 건져내고 중불로 줄여 뚜껑을 살짝 열어놓고 45분 은근히 끓입니다.
- 04다진마늘 2큰술00:00/ 01:00고기가 푹 익으면 다진마늘 2큰술을 뜨거운 체에 받쳐 1분간 향을 내어 누린내 없이 넣습니다. 고기 상태를 확인하며 물렁할 때까지 끓이세요. 마늘이 일찍 들어가면 누린내가 날 수 있습니다.
- 05불을 끄고 기름기를 살짝 걷어내며 자연스럽게 식힙니다. 고기는 뜨거울 때 건지지 말고 그대로 두면 수분이 유지되어 촉촉해집니다. 식히는 동안 기름이 굳어 쉽게 제거할 수 있습니다.
- 06쇠고기 다시다 5g국간장 2큰술천일염 0.5큰술물 5000ml국물에 국간장 2큰술과 천일염 0.5큰술을 넣고 간을 보고 쇠고기 다시다 약간 추가해 외식 같은 맛을 냅니다. 간은 맛보며 조절하세요.
- 07치마양지살 600g불린당면 150g물 5000ml무 0.5개치마양지살을 납작하게 썰고 무를 예쁘게 썰어 뚝배기에 담습니다. 불린당면 약간, 갈비 푸짐히 올리고 뜨거운 국물을 부어 파를 송송 썰어 뿌립니다. 팔팔 끓여 먹으면 완성입니다.
