오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
일식 마스터의 고등어 솥밥과 오차즈케
비린내 없이 겉바속촉하게 구운 고등어와 향긋한 취나물이 어우러진 보양식 솥밥입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
고등어2마리8,000원
쌀360g1,440원
취나물150g2,250원
실파5줄기300원
시소잎5장150원
미림3큰술900원
소금0.5큰술20원
밀가루30g60원
들기름2큰술900원
물500ml500원
청주50ml250원
가쓰오부시15g750원
국간장1큰술100원
양조간장1큰술100원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1675kcal
열량
49g
단백질
168g
탄수화물
217g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00고등어 2마리고등어의 지느러미와 아가미 쪽 뼈를 제거하고 뱃살 갈비뼈도 칼로 도려내어 먹기 좋게 손질합니다. 손질된 고등어는 정직사각형 모양으로 큼직하게 썰어줍니다.
- 01고등어 2마리미림 3큰술00:00/ 90:00손질한 고등어에 미림을 골고루 발라 30분에서 1시간 정도 재워둡니다. 이렇게 하면 비린내가 제거되고 살이 탄탄해집니다.
- 02고등어 2마리재워둔 고등어의 수분을 키친타월로 닦아낸 뒤 껍질 쪽에 칼집을 넣습니다. 칼집을 넣어야 구울 때 생선이 오므라들지 않고 골고루 익습니다.
- 03고등어 2마리소금 0.5큰술고등어에 소금을 뿌려 밑간을 한 뒤 밀가루나 튀김가루를 가볍게 묻혀 털어냅니다. 가루를 묻히면 육즙이 빠져나가는 것을 방지할 수 있습니다.
- 04취나물 150g들기름 2큰술소금 0.5큰술물 500ml취나물은 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 1.5cm 길이로 썹니다. 팬에 들기름을 두르고 소금을 약간 넣어 가볍게 볶아 준비합니다.
- 05고등어 2마리00:00/ 00:10팬에 기름을 약간 두르고 고등어의 껍질 쪽부터 올린 뒤 주걱으로 눌러가며 약불에서 굽습니다. 옆면이 2/3 정도 익으면 뒤집어 10초간 더 익혀 겉바속촉하게 완성합니다.
- 06가쓰오부시 15g양조간장 1큰술국간장 1큰술소금 0.5큰술청주 50ml물 500ml냄비에 물과 청주를 넣고 끓이다가 가쓰오부시를 넣어 육수를 우린 뒤 체에 거릅니다. 국간장, 양조간장, 소금으로 간을 하여 오차즈케용 육수를 만듭니다.
- 07고등어 2마리취나물 150g시소잎 5장실파 5줄기통깨 1큰술갓 지은 솥밥 위에 볶은 취나물과 송송 썬 실파를 듬뿍 깔아줍니다. 그 위에 구운 고등어와 채 썬 시소잎, 통깨를 올려 마무리합니다.
