오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
어남선생 류수영의 양념돼지갈비
류수영의 비법 양념으로 재워 튀기듯 구워내어 숯불 향 부럽지 않은 단짠 매력의 양념돼지갈비입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
목살600g6,000원
대파적당량500원
다진 마늘2숟가락129원
설탕5숟가락219원
간장5숟가락200원
참치액젓5숟가락533원
참기름3숟가락743원
식초1숟가락65원
배 음료1캔(238ml)1,500원
후추20바퀴50원
깨1숟가락202원
식용유넉넉히500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1450kcal
열량
65g
단백질
59g
탄수화물
240g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00목살 600g목살 600g에 사선으로 칼집을 넣고, 고기를 뒤집어서 반대편은 일자로 다시 칼집을 냅니다. 이렇게 양면에 칼집을 넣어야 고기가 부드러워지고 양념이 속까지 잘 뱁니다.
- 01다진 마늘 2숟가락배 음료 1캔(238ml)참기름 3숟가락대파 적당량설탕 5숟가락간장 5숟가락식초 1숟가락후추 20바퀴깨 1숟가락볼에 다진 대파, 다진 마늘 2숟가락, 설탕 5숟가락, 간장 5숟가락, 참치액 5숟가락, 참기름 3숟가락, 식초 1숟가락, 배 음료 1캔, 후추 20바퀴, 깨 1숟가락을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
- 0200:00/ 240:00준비한 양념장에 칼집 낸 고기를 넣고 최소 4시간에서 반나절 정도 재워둡니다. 충분한 시간 동안 재워야 고기 조직이 연해지고 풍미가 깊어집니다.
- 03식용유 넉넉히팬에 식용유를 넉넉히 두르고 강불에서 예열한 뒤 재워둔 고기를 올립니다. 양념 고기이므로 기름에 튀기듯이 구워야 양념이 타지 않고 겉면이 바삭하게 익습니다.
- 0400:00/ 06:00기름이 자글자글 끓는 소리가 나면 고기를 뒤집어가며 약 6분간 익힙니다. 고기 표면에 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 충분히 구워줍니다.
- 0500:00/ 08:00고기를 한입 크기로 자른 뒤 1분 정도 더 볶아 그을린 자국을 만듭니다. 총 조리 시간이 7분을 넘기지 않아야 육즙이 빠져나가지 않고 촉촉한 식감을 유지할 수 있습니다.
