오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
무르지 않는 고추장 매실장아찌
설탕과 올리고당으로 수분을 뺀 뒤 고추장에 버무려 아삭한 식감이 일년 내내 유지되는 고추장 매실장아찌입니다.
글 · 레시피
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SERVES 10·60 MIN·🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
매실3kg12,900원
설탕1kg3,000원
올리고당1kg5,000원
고추장1.1kg8,000원
소주1컵500원
굵은 소금2스푼100원
천일염약간50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분14kcal
열량
12g
단백질
239g
탄수화물
33g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00매실 3kg매실 3kg을 깨끗이 씻은 후 햇볕에 뽀송하게 말려 준비합니다. 물기가 없어야 장아찌가 무르지 않고 오래 보관 가능합니다.
- 01매실 3kg공병 바닥으로 매실을 두드려 씨를 분리하거나 칼을 이용해 과육만 둥글게 도려냅니다. 씨를 제거해야 쓴맛이 나지 않습니다.
- 02올리고당 1kg매실 3kg설탕 1kg손질한 매실 과육에 설탕 1kg을 넣고 골고루 섞은 뒤, 올리고당 1kg을 위에 싹 덮일 정도로 뿌려 1차 절임을 합니다.
- 03매실 3kg상온에서 3일간 절여 매실이 노랗게 변하면 과육만 따로 건져냅니다. 이때 나온 매실액은 따로 보관하여 요리에 활용할 수 있습니다.
- 04고추장 1.1kg매실 3kg소주 1컵건져낸 매실 과육에 고추장 1.1kg과 소주 1컵을 넣고 골고루 버무립니다. 소주를 넣으면 골마지가 생기는 것을 방지해줍니다.
- 05굵은 소금 2스푼천일염 약간굵은 소금 2스푼을 뿌려 섞은 뒤 보관 용기에 담고, 맨 위에 천일염을 살짝 덮어 마무리합니다. 이렇게 하면 변질 없이 장기 보관이 가능합니다.