오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
경상도 콩잎김치
매콤하고 감칠맛이 넘치는 양념에 부드럽게 삭힌 콩잎을 버무려 매력적인 기본 반찬으로 완성됩니다. 단풍처럼 물든 콩잎의 영양과 식감이 살아있는 김치입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·50 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
콩잎3묶음2,500원
쪽파70g700원
당근0.5개400원
청양고추3개750원
굵은 고춧가루100ml400원
고운 고춧가루100ml400원
다진마늘2큰술420원
생강청0.5큰술200원
매실청2큰술200원
국간장3큰술300원
진간장5큰술500원
멸치액젓3큰술270원
물엿3큰술240원
통깨3큰술600원
깨소금3큰술200원
물300ml300원
육수1알100원
다시마10g200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분334kcal
열량
15g
단백질
52g
탄수화물
42g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00청양고추 3개쪽파 70g당근 0.5개당근 반 개를 약 0.5cm 두께로 채 썰어 길이가 길면 반으로 자릅니다. 쪽파 70g과 청양고추 3개를 송송 썰어 준비합니다. 이렇게 채소를 넣으면 색깔이 예쁘고 맛이 좋아집니다.
- 01다시마 10g육수 1알물 300ml냄비에 물 300ml, 육수 한 알, 다시마 1장을 넣고 팔팔 끓인 후 다시마를 건져내고 식힙니다. 이 육수를 양념에 부어 감칠맛을 더합니다. 김장처럼 육수를 사용해 깊은 맛을 내는 게 핵심입니다.
- 02굵은 고춧가루 100ml고운 고춧가루 100ml다진마늘 2큰술멸치액젓 3큰술생강청 0.5큰술매실청 2큰술국간장 3큰술진간장 5큰술깨소금 3큰술물엿 3큰술통깨 3큰술육수 1알큰 그릇에 굵은 고춧가루 100ml와 고운 고춧가루 100ml를 섞고 다진마늘 2큰술, 생강청 0.5큰술, 매실청 2큰술, 국간장 3큰술, 진간장 5큰술, 멸치액젓 3큰술, 물엿 3큰술, 통깨 3큰술, 깨소금 3큰술을 넣어 잘 섞습니다. 양념이 뻑뻑해지면 식힌 육수를 부어 반죽합니다. 굵은 고춧가루를 섞어 보드러운 식감을 줍니다.
- 03콩잎 3묶음물 300ml00:00/ 40:00콩잎 3묶음을 묶은 채로 냄비에 넣고 물을 적당히 부어 중불에서 20분간 삶습니다. 콩잎이 부드럽게 풀어지면 불을 끄고 묶음을 풀어 깨끗이 여러 번 씻어 물기를 뺍니다. 냄새가 싫으면 반드시 20분 삶아야 누린내가 제거되고 부드러워집니다.
- 04청양고추 3개콩잎 3묶음쪽파 70g당근 0.5개준비한 양념에 채 썰은 당근, 쪽파, 청양고추를 넣고 잘 버무려줍니다. 삶은 콩잎을 두 장씩 들어 양념에 묻혀 통에 단단히 담습니다. 한 면만 양념을 바르고 자연스럽게 뭉쳐 담으면 밑부분까지 잘 배입니다.
