오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
가성비 감자탕
조미료 없이 된장과 고추장으로 시원하고 깔끔한 국물에 부드러운 돼지고기와 얼갈이 우거지가 어우러진 건강한 맛.
글 · 레시피
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SERVES 4·120 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지 등뼈2000g16,000원
얼갈이배추1000g12,000원
소금3큰술120원
고추장2큰술400원
된장6큰술1,080원
생강20g400원
마늘3개300원
고춧가루1.33큰술360원
대파1대400원
감자2개1,400원
콩나물300g900원
들기름8큰술3,600원
깻잎5장250원
물6000ml6,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1192kcal
열량
104g
단백질
36g
탄수화물
277g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00돼지 등뼈 2000g물 6000ml00:00/ 30:00돼지 등뼈를 찬물에 담가 핏물을 30분 이상 빼냅니다. 자른 등뼈에 묻은 가루와 핏물을 제거하여 잡내를 없애기 위함입니다. 핏물이 빠지면 물기를 제거합니다.
- 01얼갈이배추 1000g소금 3큰술물 6000ml00:00/ 05:00얼갈이배추 한 단을 넉넉한 물에 소금 3숟갈 넣고 끓여 3~5분 데칩니다. 풋내를 빼고 우거지처럼 사용하기 위함으로, 부들부들할 때 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짜냅니다. 억센 줄기가 꺾일 정도로 익혀 식감을 좋게 합니다.
- 02돼지 등뼈 2000g물 6000ml00:00/ 05:00돼지 등뼈를 끓는 물에 넣어 5분 데칩니다. 부유물이 뜨면 물을 버리고 뼈의 죽은 피를 제거하여 국물이 맑아지게 합니다. 잡내 원인을 없애기 위함입니다.
- 03물 6000ml00:00/ 310:00깨끗이 헹군 등뼈를 솥에 넣고 물 6L 이상 부어 뚜껑 열고 중불에서 끓입니다. 끓기 시작한 후 1시간 30분~1시간 40분 끓여 육수를 우려냅니다. 2시간 넘기면 뼈와 살이 분리되어 식감이 떨어집니다.
- 04고춧가루 4작은술고추장 2큰술된장 6큰술생강 20g마늘 3개00:00/ 90:00고추장 2개, 된장 6개, 다진 생강 1개, 다진 마늘 3개, 고춧가루 4개를 섞습니다. 끓는 육수 한 국자 넣어 비벼 어우러지게 하고 30분~1시간 숙성시켜 고춧가루 푸석함을 없애고 색이 뽀얗게 만듭니다. 1:3 비율로 돼지고기 요리에 적합합니다.
- 05콩나물 300g들기름 8큰술대파 1대감자 2개물 6000ml00:00/ 20:00끓는 육수에 대파 1대, 얼갈이 우거지, 감자, 콩나물을 넣고 양념장을 풀어 넣습니다. 볶은 들기름 반 컵 넣고 20분 더 끓여 국물이 진해지게 합니다. 기름이 뜨다 녹아들 때까지 끓입니다.
- 06깻잎 5장깻잎을 송송 썰어 넣고 마무리합니다. 뼈를 많이 넣어 특대 사이즈로 플레이팅합니다.









