오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
아메리칸 애플파이
바삭한 비스킷 식감의 파이지와 달콤한 시나몬 사과 조림이 어우러진 정통 홈메이드 애플파이입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·90 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
중력분200g600원
무염 버터140g4,200원
소금0.2큰술8원
설탕4큰술160원
찬물70g-
사과2개4,000원
꿀1.2큰술480원
전분3g15원
시나몬 파우더2g200원
계란1개500원
이 레시피에 약 10,163원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1162kcal
열량
14g
단백질
142g
탄수화물
121g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00소금 0.2큰술설탕 4큰술찬물 70g찬물 70g에 설탕 6g과 소금 3g을 넣고 입자가 보이지 않을 때까지 충분히 저어 녹여줍니다. 차가운 상태를 유지해야 반죽의 식감이 좋아집니다.
- 01무염 버터 140g중력분 200g중력분 200g을 체에 쳐서 고르게 내린 뒤, 차가운 무염 버터 120g을 올립니다. 스크래퍼를 이용해 버터를 콩알 크기가 될 때까지 잘게 자르며 밀가루와 섞어줍니다.
- 02반죽 가운데에 홈을 파고 준비한 설탕물을 3번에 나누어 붓습니다. 반죽을 치대지 말고 가볍게 뭉쳐서 한 덩어리로 만듭니다.
- 0300:00/ 30:00완성된 반죽을 비닐에 넣고 손으로 눌러 평평하게 편 뒤, 냉장고에서 30분간 숙성시킵니다. 이 과정을 거쳐야 반죽이 안정되어 밀기 편해집니다.
- 04사과 2개사과 2개는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 약 1.5cm 크기로 깍둑썰기하여 준비합니다.
- 05설탕 4큰술꿀 1.2큰술팬에 설탕 50g과 꿀 25g을 넣고 중불에서 가열합니다. 젓지 않고 그대로 두어 전체적으로 갈색빛이 도는 카라멜 상태가 될 때까지 기다립니다.
- 06시나몬 파우더 2g사과 2개전분 3g카라멜에 사과를 넣고 볶다가 색이 진해지면 버터 20g, 전분 3g, 시나몬 파우더 2g을 넣습니다. 수분이 줄어들고 걸쭉해질 때까지 졸여 필링을 완성합니다.
- 07숙성된 반죽을 밀대로 3mm 두께로 밀어 파이 팬에 밀착시키고, 포크로 바닥에 구멍을 냅니다. 남은 반죽은 길게 잘라 격자무늬 덮개를 만들고 필링을 채운 뒤 덮어줍니다.
- 0800:00/ 30:00파이 윗면에 계란물을 고르게 바른 뒤, 190~200도로 예열된 오븐에서 30분간 노릇하게 구워냅니다. 구운 후 충분히 식혀야 필링이 고정되어 자르기 쉽습니다.
