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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

채끝 육전

육즙이 꽉 찬 도톰한 채끝살 육전으로 고기 본연의 맛과 촉촉한 식감을 살림. 파채와 함께 상큼하게 즐기는 추석 폼 메뉴.

글 · 레시피
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3.86개의 평가
SERVES 2·0 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
채끝 육전
Fig. 01 · 채끝 육전사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
채끝살200g8,000원
소금0.5큰술20원
백후추2g50원
달걀1개300원
밀가루30g60원
대파1대400원
고춧가루0.5작은술45원
간장1큰술50원
5g100원
클래식 비네그레트1큰술100원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
396kcal
열량
28g
단백질
18g
탄수화물
48g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    채끝살 200g
    채끝살 덩어리를 살짝 동결시켜 단단해지면 여러 겹으로 구멍을 뚫어주고 모양을 잡습니다. 모양이 잡히면 0.7cm 두께로 도톰하게 썰어 예쁜 모양을 만듭니다. 이렇게 하면 고기가 쉽게 썰리고 육즙이 새지 않습니다.
  2. 01
    백후추 2g소금 0.5큰술
    썰은 고기 양쪽에 건조 소금을 살짝 뿌리고 백후추를 쭉 뿌려 간합니다. 소금은 입자가 굵은 것을 사용해 수분을 빼 바삭함을 더합니다. 후추는 파 기름이 나오지 않게 잡아줍니다.
  3. 02
    밀가루 30g
    간한 고기에 밀가루를 아예 발라주듯 살짝 얇게 뿌립니다. 온도가 올라가면 밀가루가 잘 붙어 바삭한 튀김옷이 됩니다. 너무 많이 뿌리지 말고 얇게 해 고기 맛을 해치지 않습니다.
  4. 03
    달걀 1개
    달걀 흰자를 제거하고 노른자만 발라 고기를 코팅합니다. 흰자는 열전도율이 높아 육즙이 빠져나가므로 노른자만 사용해 촉촉함을 유지합니다. 프라이팬에 기름을 두르고 센불에 올립니다.
  5. 04
    센불에서 겉면이 살짝 노릇노릇해지면 바로 뒤집어 중불로 줄입니다. 60도 정도 되지 않게 빠르게 구워 육즙이 흘러나오지 않도록 합니다. 연기가 날 정도로 강하게 구워 바삭함을 냅니다.
  6. 05
    클래식 비네그레트 1큰술고춧가루 0.5작은술대파 1대간장 1큰술 5g
    대파를 썰어 그릇에 담고 고춧가루를 탁탁 뿌린 후 간장과 깨를 넣습니다. 클래식 비네그레트를 부어 무쳐 상큼한 파채를 만듭니다. 고춧가루는 색을 예쁘게 하고 비네그레트로 샐러드처럼 상큼함을 더합니다.

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