오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
채끝 육전
육즙이 꽉 찬 도톰한 채끝살 육전으로 고기 본연의 맛과 촉촉한 식감을 살림. 파채와 함께 상큼하게 즐기는 추석 폼 메뉴.
글 · 레시피
RecipeX
3.86개의 평가
SERVES 2·0 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
채끝살200g8,000원
소금0.5큰술20원
백후추2g50원
달걀1개300원
밀가루30g60원
대파1대400원
고춧가루0.5작은술45원
간장1큰술50원
깨5g100원
클래식 비네그레트1큰술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분396kcal
열량
28g
단백질
18g
탄수화물
48g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00채끝살 200g채끝살 덩어리를 살짝 동결시켜 단단해지면 여러 겹으로 구멍을 뚫어주고 모양을 잡습니다. 모양이 잡히면 0.7cm 두께로 도톰하게 썰어 예쁜 모양을 만듭니다. 이렇게 하면 고기가 쉽게 썰리고 육즙이 새지 않습니다.
- 01백후추 2g소금 0.5큰술썰은 고기 양쪽에 건조 소금을 살짝 뿌리고 백후추를 쭉 뿌려 간합니다. 소금은 입자가 굵은 것을 사용해 수분을 빼 바삭함을 더합니다. 후추는 파 기름이 나오지 않게 잡아줍니다.
- 02밀가루 30g간한 고기에 밀가루를 아예 발라주듯 살짝 얇게 뿌립니다. 온도가 올라가면 밀가루가 잘 붙어 바삭한 튀김옷이 됩니다. 너무 많이 뿌리지 말고 얇게 해 고기 맛을 해치지 않습니다.
- 03달걀 1개달걀 흰자를 제거하고 노른자만 발라 고기를 코팅합니다. 흰자는 열전도율이 높아 육즙이 빠져나가므로 노른자만 사용해 촉촉함을 유지합니다. 프라이팬에 기름을 두르고 센불에 올립니다.
- 04센불에서 겉면이 살짝 노릇노릇해지면 바로 뒤집어 중불로 줄입니다. 60도 정도 되지 않게 빠르게 구워 육즙이 흘러나오지 않도록 합니다. 연기가 날 정도로 강하게 구워 바삭함을 냅니다.
- 05클래식 비네그레트 1큰술고춧가루 0.5작은술대파 1대간장 1큰술깨 5g대파를 썰어 그릇에 담고 고춧가루를 탁탁 뿌린 후 간장과 깨를 넣습니다. 클래식 비네그레트를 부어 무쳐 상큼한 파채를 만듭니다. 고춧가루는 색을 예쁘게 하고 비네그레트로 샐러드처럼 상큼함을 더합니다.









