오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
꿀과 고추장 글레이즈를 입힌 수비드 소고기와 마늘 양파 퓌레
소고기의 이노신산과 고추장의 발효된 감칠맛을 분자적으로 결합하고, 꿀의 과당을 이용해 마일라드 반응을 극대화했습니다. 가스트로피직스 관점에서 퓌레의 부드러운 질감과 고기의 탄력 있는 식감 대조를 통해 뇌의 미각 인지를 자극하도록 설계되었습니다.
글 · 레시피
이대희
0.00개의 평가
SERVES 1·90 MIN·🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
소고기200g8,000원
고추장0.5큰술100원
꿀1큰술400원
양파1개800원
마늘3개300원
버터2큰술540원
치킨스톡1작은술150원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
레몬즙1큰술150원
식용유30ml180원
파슬리1작은술150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1120kcal
열량
37g
단백질
37g
탄수화물
93g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00소고기 200g소금 0.5큰술후추 0.5작은술
소고기의 수분을 키친타월로 완전히 제거한 뒤 소금과 후추를 뿌려 **시즈닝(식재료에 간을 하여 맛을 끌어올리고 육질을 연하게 하는 과정)** 합니다. - 01소고기 200g00:00/ 60:00
시즈닝된 소고기를 진공 백에 넣고 54도의 물에서 1시간 동안 **수비드(진공 포장 후 저온의 물에서 장시간 익혀 수분과 질감을 보존하는 조리법)** 합니다. - 02양파 1개마늘 3개
양파와 마늘을 균일한 두께로 얇게 채 썰어 준비합니다. - 03양파 1개마늘 3개버터 2큰술
팬에 버터를 두르고 채 썬 양파와 마늘을 약불에서 타지 않게 **캐러멜라이즈(당 성분이 열에 의해 갈색으로 변하며 깊은 단맛과 풍미를 내는 현상)**가 시작될 때까지 충분히 볶습니다. - 04치킨스톡 1작은술양파 1개
볶은 양파에 치킨스톡을 넣고 졸인 뒤, 블렌더로 곱게 갈아 **에멀전(서로 섞이지 않는 지방과 액체가 균일하게 혼합된 상태)** 질감의 퓌레를 만듭니다. - 05소고기 200g식용유 30ml
수비드가 끝난 소고기를 꺼내 뜨겁게 달군 팬에서 식용유를 두르고 모든 면을 빠르게 **시어링(고온에서 표면을 갈색으로 구워 육즙을 가두고 풍미를 살리는 과정)** 합니다. - 06고추장 0.5큰술버터 2큰술꿀 1큰술
팬의 온도를 낮추고 고추장과 꿀 믹스를 고기 표면에 바른 뒤, 버터를 추가하여 **몽떼(버터를 녹여 소스에 농도와 광택을 더하는 과정)** 하듯 끼얹으며 글레이징합니다. - 0700:00/ 05:00
조리가 완료된 고기는 도마 위에서 5분간 **레스팅(조리 후 육즙이 전체적으로 고루 퍼지도록 잠시 기다리는 과정)** 한 뒤 원하는 크기로 슬라이스합니다.
