스테이크 콩피와 알리올리오 파스타

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1. 01
   소고기 등심 300g

   스테이크용 소고기 등심을 도마 위에 놓고 칼로 가볍게 격자무늬 모양의 칼집을 넣습니다. 칼집의 깊이는 고기 표면을 살짝 스치듯이 하여 고기가 익을 때 향이 잘 스며들도록 합니다.
2. 02
   소고기 등심 300g마늘 5개올리브유 500ml타임 5g

   수비드 용기에 칼집을 넣은 소고기 등심, 올리브 오일 500ml, 껍질을 벗긴 마늘 5개, 그리고 타임 5g을 넣습니다. 타임은 향을 풍부하게 내기 위해 충분히 넣어주고, 용기를 잘 밀봉합니다.
3. 03
   수비드 머신을 이용하여 원하는 온도로 설정한 후 장시간 조리합니다. 고기가 부드럽게 익어 오일 속에서 향이 잘 배도록 천천히 진행합니다.
4. 04
   당근 0.3개마늘 10개버섯 2g

   알리올리오 파스타에 사용할 마늘 10개를 얇게 썰어 준비하고, 당근 0.3개를 반달 모양으로, 버섯 2개를 적당한 크기로 썰어 둡니다. 재료들이 고르게 익도록 크기를 비슷하게 맞춥니다.
5. 05
   파슬리 1작은술

   생 파슬리 1작은술을 맛을 보고 사용할지 결정합니다. 파슬리의 맛이 강할 수 있으니, 조금씩 넣어 전체 요리의 균형을 맞춥니다.
6. 06
   마늘 10개올리브유 50ml

   프라이팬에 올리브 오일 50ml를 붓고 썰어둔 마늘 10개를 넣은 후 약불에서 천천히 볶습니다. 마늘이 노릇노릇해지기 시작하지만 너무 검게 변하지 않도록 주의하며 고소한 향이 나올 때까지 볶습니다.
7. 07
   페페론치노 0.5작은술

   페페론치노 0.5작은술을 넣고 마늘과 함께 약불에서 살짝 더 볶아 매콤한 향이 은은하게 퍼지도록 합니다. 향이 강해지지 않도록 짧게 볶습니다.
8. 08
   당근 0.3개버섯 2g

   00:00/ 03:00

   썰어둔 당근 0.3개와 버섯 2개를 프라이팬에 넣고 중불에서 함께 볶습니다. 채소가 부드러워지면서도 아삭한 식감이 남도록 2-3분 정도 볶아줍니다.
9. 09
   물 500ml파스타면 200g

   00:00/ 10:00

   파스타면 200g과 물 500ml를 프라이팬에 넣고 중불에서 끓입니다. 면이 부드럽게 익어 물기를 잘 흡수할 때까지 약 8-10분 정도 끓여 원하는 익힘 정도를 맞춥니다.
10. 10
    소금 0.1큰술파슬리 1작은술

    면이 익으면 파슬리 1작은술을 넣고 잘 저어 기름과 물이 부드럽게 섞이도록 합니다. 소금 0.1큰술을 추가하여 전체 맛을 간단히 맞춥니다.
11. 11
    소고기 등심 300g

    수비드가 끝난 소고기 등심 300g을 용기에서 꺼내 키친타월로 부드럽게 물기를 닦아 제거합니다. 고기가 깨끗하고 건조해지도록 주의합니다.
12. 12
    소고기 등심 300g올리브유 약간ml

    00:00/ 02:00

    프라이팬에 콩피할 때 사용했던 오일을 두르고 레이저 온도계로 확인하며 센 불에서 프라이팬을 뜨겁게 달군 후, 소고기 등심 300g을 올려 앞뒤로 1-2분씩 튀기듯이 구워 노릇노릇한 갈색이 날 때까지 합니다.
13. 13
    버터 1큰술

    00:00/ 00:30

    버터 1큰술을 프라이팬에 넣고 완전히 녹이면 숟가락으로 스테이크에 끼얹으며 중불에서 30초 정도 더 구워 풍미가 고기에 스며들도록 합니다.
14. 14
    소금 0.1큰술

    00:00/ 03:00

    구워진 스테이크를 접시에 옮겨 2-3분 정도 레스팅하여 육즙이 안정되도록 합니다. 소금 간을 하지 않았으므로 먹기 직전에 소금 0.1큰술을 추가합니다.
15. 15
    말토덱스트린 10g트러플오일 10ml

    믹싱볼에 말토덱스트린 10g을 넣고 트러플 오일 10ml를 조금씩 넣어가며 저어 섞습니다. 가루처럼 부서지는 트러플 파우더가 될 때까지 섞되, 오일을 너무 많이 넣지 않도록 주의합니다.
16. 16
    마늘 15개

    접시에 알리올리오 파스타를 포크로 돌려 보기 좋게 말아 올려 담습니다. 마늘 향이 고소하게 퍼지도록 예쁘게 쌓아둡니다.
17. 17
    소고기 등심 300g

    레스팅한 스테이크를 칼로 먹기 좋게 얇게 썰어 파스타 옆에 올립니다. 고기가 부드럽게 썰어지도록 주의합니다.
18. 18
    딜 2g

    썰어둔 스테이크 위에 트러플 파우더를 고루 뿌리고 딜 2g을 올려 장식합니다. 이렇게 하면 고급스러운 향과 색감이 더해집니다.
19. 19
    다이제스티브 3개커피 50ml

    00:00/ 01:00

    디저트로 밤 티라미수를 준비합니다. 컵에 다이제스티브 3개를 넣고 손으로 부순 후 커피 50ml를 부어 고루 적셔줍니다. 빵이 커피를 잘 흡수하도록 1분 정도 기다립니다.
20. 20
    밤 5알생크림 100ml

    미리 휘핑한 생크림 100ml을 컵 위에 올리고 밤 5알을 썰어 올려 장식합니다. 크림이 부드럽게 덮이고 밤의 고소함이 더해지도록 합니다.