오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
매콤한 돌산갓김치
돌산갓의 쌉싸름한 맛이 매콤한 양념과 조화를 이루며, 입안에서 아삭한 식감과 함께 풍부한 감칠맛이 퍼지는 매력적인 갓김치입니다. 저녁 반찬으로 밥과 함께 즐기거나, 라면의 국물에 곁들여 먹으면 그 맛이 한층 더 살아납니다. 가족 모임이나 손님을 초대할 때 상에 올리면, 모두가 감탄할 만큼 신선하고 먹음직스러운 한 상을 완성해줍니다. 매콤함 속에 배와 생강의 달콤하고 은은한 향이 스며들어, 한 입 베어 물 때마다 갓의 싱그러운 기운이 느껴집니다.
글 · 레시피
소식좌의식탁
4.433개의 평가
SERVES 10·120 MIN·🎉 기념일 / 명절 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
돌산갓2단4,000원
물2000ml2,000원
천일염480ml4,800원
멸치다시마육수500ml1,000원
찹쌀가루20g140원
배0.5개2,000원
양파1개800원
마늘20개2,000원
생강30g600원
건고추5g150원
새우젓2큰술400원
고춧가루480ml8,640원
멸치액젓8큰술720원
잡젓100ml800원
매실청8큰술800원
쪽파600g6,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분230kcal
열량
12g
단백질
43g
탄수화물
48g
지방
만드는 법
METHOD · 14 STEPS- 01돌산갓 2단돌산갓 2단의 밑부분을 조심스럽게 잘라내고, 시들거나 뻣뻣한 겉잎을 떼어내 신선하고 부드러운 잎만 남겨 준비합니다.
- 02물 2000ml미지근한 물 2000ml에 천일염 32 큰술을 넣고, 소금이 완전히 녹아 투명해질 때까지 부드럽게 섞어 소금물을 만듭니다.
- 03돌산갓 2단00:00/ 90:00갓의 뻣뻣한 줄기 부분에 소금물을 먼저 듬뿍 끼얹고, 남은 소금물을 전체에 골고루 부어줍니다. 줄기가 부드럽고 말랑해지며 색이 약간 변할 때까지 1시간 30분 동안 절입니다. 중간중간 뒤집어 골고루 절이도록 합니다.
- 04멸치다시마육수 200ml찹쌀가루 20g멸치다시마 육수 200ml에 찹쌀가루 20g을 넣고, 덩어리가 생기지 않도록 미리 잘 섞어 찹쌀물을 준비합니다.
- 05멸치다시마육수 300ml냄비에 멸치다시마 육수 300ml을 넣고 중불에서 끓기 시작하면, 미리 만들어둔 찹쌀물을 천천히 부어 저어가며 걸쭉해질 때까지 찹쌀풀을 만듭니다. 만든 찹쌀풀은 실온에서 완전히 식혀 준비합니다.
- 06마늘 20개배 0.5개생강 30g양파 1개믹서기에 넣을 재료를 깨끗이 씻어 준비합니다: 배 0.5개, 양파 1개, 마늘 20개, 생강 30g, 그리고 물에 불린 건고추 5g입니다.
- 07마늘 20개배 0.5개새우젓 2큰술생강 30g양파 1개믹서기에 준비된 배 0.5개, 양파 1개, 마늘 20개, 생강 30g, 불린 건고추 5g와 새우젓 2 큰술을 넣고 부드럽고 곱게 갈아줍니다.
- 08잡젓 100ml매실청 8큰술멸치액젓 8큰술큰 볼에 믹서기로 간 재료를 모두 붓고, 식힌 찹쌀풀, 고춧가루 96 작은술, 멸치액젓 8 큰술, 잡젓 100ml, 매실청 8 큰술을 넣고 부드럽게 골고루 섞어 양념을 만듭니다. 고춧가루가 양념에 잘 스며들도록 잠시 두어 불립니다.
- 09돌산갓 2단잘 절여진 돌산갓 2단을 흐르는 물에 1~2회 조심스럽게 헹구어 소금기를 깨끗이 씻어냅니다.
- 10돌산갓 2단헹군 돌산갓 2단을 채반에 넓게 펼쳐 놓고, 물기가 충분히 빠져 표면이 촉촉하지만 뚝뚝 떨어지지 않을 때까지 빼줍니다.
- 11쪽파 600g만들어둔 양념에 쪽파 600g을 먼저 넣고, 쪽파가 양념에 골고루 배도록 가볍게 버무려줍니다.
- 12돌산갓 2단물기를 뺀 절인 돌산갓 2단을 조금씩 넣어가며 양념을 골고루 발라줍니다. 갓 잎 부분은 쉽게 찢어질 수 있으니, 주로 줄기 위주로 조심스럽게 바릅니다.
- 13돌산갓 2단전체를 부드럽게 뒤적이며 섞어, 남은 양념이 돌산갓의 모든 부분에 골고루 묻도록 합니다.
- 14완성된 매콤한 돌산갓김치를 김치통에 꺼내 먹기 편하게 가지런히 쌓아 담아 보관합니다.
