오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
기사식당 제육볶음
바싹 고소한 돼지 앞다리살에 매콤달콤한 양념이 스며든 제육볶음. 아삭한 대파와 깻잎으로 식감이 살아 있습니다.
글 · 레시피
RecipeX
5.01개의 평가
SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지 앞다리살500g6,500원
설탕2큰술80원
올리고당1큰술90원
미림3큰술900원
간장3큰술300원
고춧가루2큰술540원
고추장1큰술200원
다진 마늘2큰술200원
굴소스1큰술180원
후추0.5작은술120원
카레가루1작은술50원
양파0.5개400원
대파1대400원
깻잎5장250원
참기름0.5큰술190원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분765kcal
열량
62g
단백질
54g
탄수화물
70g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00돼지 앞다리살 500g돼지 앞다리살 500g을 3mm 두께로 한입 크기로 썰어 키친타월로 핏물을 제거합니다. 이렇게 핏물을 빼면 누린내가 사라지고 고기가 바싹 볶입니다. 자막에서 강조하듯 물에 담그지 말고 핏물만 제거하세요.
- 01다진 마늘 2큰술올리고당 1큰술고춧가루 6작은술카레가루 1작은술고추장 1큰술굴소스 1큰술설탕 2큰술미림 3큰술간장 3큰술후추 0.5작은술볼에 설탕 2큰술과 올리고당 1큰술을 먼저 섞은 후 미림 3큰술, 간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 굴소스 1큰술, 후추 약간, 카레가루 1작은술을 넣어 양념장을 만듭니다. 고춧가루 2:고추장 1 비율로 드라이하게 하여 볶음에 적합하게 합니다. 카레가루는 프로 킥을 더해줍니다.
- 02미림 3큰술프라이팬에 썬 돼지고기를 넣고 약불로 먼저 볶아 핏물과 수분을 제거합니다. 기름이 나오면 그대로 두고, 달라붙으면 미림 약간을 추가해 수분을 보충합니다. 앞다리살의 지방 덕에 기름을 따로 두르지 않아도 됩니다.
- 03양파 0.5개대파 1대양파 1/2개를 0.5cm 정도 두껍게 채썰고 대파 1개를 세로로 갈라 깍둑썰기 합니다. 대파는 굵은 부분 절반만 먼저 사용하고 나머지는 남겨둡니다. 프로페셔널하게 보이려면 깍둑썰기를 하세요.
- 04양파 0.5개대파 1대볶는 고기에 양파 전체와 대파 굵은 부분 절반을 넣고 중불로 볶아 양파의 숨이 살짝 죽을 때까지 익힙니다. 양파 수분이 고기와 함께 빠져나와 바싹 볶기 기반을 만듭니다. 처음부터 양념에 섞지 말고 따로 볶아야 식감이 살아납니다.
- 05양파 0.5개양파 숨이 죽으면 준비한 양념장을 넣고 강불로 올려 수분을 완전히 날립니다. 색이 올라오면 중불로 바꿔 저어가며 바싹 볶아 양념이 고기에 배이게 합니다. 강불에서 타지 않게 주의하며 채소 수분도 함께 증발시킵니다.
- 06깻잎 5장깻잎을 얇게 슬라이스 해둡니다. 고기가 완전 바싹 익어가고 양념이 바닥에 달라붙으려 할 때 넣을 준비를 합니다. 마지막에 넣어 향과 식감을 살려줍니다.
- 07대파 1대깻잎 5장양념이 바닥에 타기 직전 슬라이스 깻잎과 남은 대파를 넣고 중약불로 빠르게 섞습니다. 대파가 살짝 익어 분리되면 불을 끕니다. 파가 완전 죽지 않고 약간 살아 있어야 아삭합니다.
- 08참기름 0.5큰술깻잎 5장불을 끈 후 접시에 담고 슬라이스 깻잎을 고명으로 올린 다음 참기름 약간을 뿌립니다. 참기름이 고소함을 더해 마무리합니다. 바닥에 살짝 눌어붙은 부분이 빠싹 제육의 신호입니다.
