오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
망고 수플레 롤케이크
입에서 사르륵 녹는 퐁신 쫀쫀한 수플레 시트에 마스카포네 우유크림과 신선한 망고가 듬뿍 들어간 롤케이크입니다. 밀가루 양이 적어 부드럽고 가벼운 식감이 특징입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 6·50 MIN·🥐 브런치 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
6인분
노른자90g600원
설탕8.7큰술348원
소금0.1큰술4원
꿀0.8큰술320원
박력분68g340원
우유40ml120원
식물성오일30g100원
바닐라빈페이스트4g300원
흰자170g400원
생크림280ml2,800원
마스카포네치즈48g1,200원
망고1개4,000원
이 레시피에 약 10,532원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분458kcal
열량
8g
단백질
44g
탄수화물
167g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00바닐라빈페이스트 4g식물성오일 30g노른자 90g박력분 68g설탕 8.7큰술소금 0.1큰술우유 40ml꿀 0.8큰술노른자 90g에 설탕 20g과 소금 1g을 넣고 크림처럼 부드럽게 풀어줍니다. 꿀 15g, 우유 40g, 식물성오일 30g, 바닐라빈페이스트 4g을 차례로 섞고 박력분 68g을 체에 여러 번 쳐서 덩어지가 사라질 때까지 저어 노른자 반죽을 완성합니다. 이렇게 밀가루를 적게 넣어 제누와즈보다 퐁신한 식감을 냅니다.
- 01설탕 8.7큰술흰자 170g00:00/ 08:00흰자 170g을 핸드믹서로 거품이 일 때까지 저속으로 휘핑한 후 설탕 70g을 3회 나눠 넣으며 중속으로 속도가 느려질 때까지 휘핑합니다. 8분 정도 후 단단한 메렝그가 되면 멈추고, 너무 과도하게 휘핑하지 않아 부드러운 광택이 돌 때까지 관찰합니다. 이 메렝그가 시트의 쫀쫀함을 줍니다.
- 02노른자 90g노른자 반죽에 메렝그 1/3을 먼저 섞어 밀고 다음 1/3을 털어 넣으며 나무 스패츌라로 밑에서 위로 털어 fold합니다. 덩어리가 없어질 때까지 2-3회 저어 완전한 배터를 만듭니다. 과도하게 저으면 메렝그가 꺼지니 가볍게 섞어 공기감을 유지합니다.
- 0300:00/ 15:0030cmx30cm 사각 6호틀에 기름칠하고 종이 깔아 배터를 부어 고르게 밀고 오븐을 170도로 예열해 15분 굽습니다. 스메그 오븐 기준이며 표면이 살짝 노릇해지고 스프링백이 없을 때 꺼냅니다. 바로 말아 식혀 롤링 자국을 만듭니다.
- 04마스카포네치즈 48g생크림 280ml설탕 8.7큰술00:00/ 07:00구운 시트를 완전히 식힌 후 동물성 생크림 280g을 차가운 그릇에 넣고 저속 휘핑하다 설탕 40g과 마스카포네치즈 48g을 넣어 중속으로 7분간 부드럽고 단단한 크림으로 만듭니다. 크림이 너무 부드러우면 설탕을 추가해 당도를 맞춥니다.
- 05망고 1개망고 1개를 껍질 벗겨 한입 크기로 깍둑썰어 준비합니다. 시트의 1/3 지점부터 크림을 듬뿍 바르고 망고를 가운데 올립니다. 크림이 무게감 있게 들어가도 시트가 부드러워 잘 감깁니다.
- 06시트 끝부분부터 단단히 말아 롤 모양을 만들고 랩으로 싸줍니다. 이렇게 크림을 듬뿍 넣어 무게감 있게 만듭니다.
