오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
소기름 비빔면
차돌박이의 고소한 소기름과 유자청의 상큼함이 어우러진 중독성 강한 비빔면입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
칼국수 면400g1,500원
차돌박이200g10,000원
대파1대400원
생강5g100원
식용유45ml270원
청양고추2개500원
진간장3큰술300원
굴소스1큰술180원
유자청23ml270원
후추1작은술240원
다진 마늘1.5큰술100원
참깨3큰술900원
고춧가루2큰술540원
식초1큰술30원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1618kcal
열량
65g
단백질
175g
탄수화물
149g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00식용유 45ml생강 5g프라이팬에 식용유 3큰술을 두르고 생강 5g을 넣어 중불에서 튀기듯 볶아 기름에 생강 향을 입힙니다. 생강이 기름의 잡내를 잡아주고 풍미를 올려주는 역할을 합니다.
- 01대파 1대생강 5g생강 기름에 길게 썬 대파 90g을 넣고 노릇노릇해질 때까지 충분히 구워준 뒤 대파만 따로 건져냅니다. 파의 수분이 날아가고 단맛이 기름에 충분히 녹아나야 맛이 깊어집니다.
- 02차돌박이 200g남은 파 기름에 차돌박이 200g을 넣고 강불에서 바짝 구워 고소한 소기름이 충분히 나오게 합니다. 고기가 바삭해질 정도로 구워야 비빔면과 먹을 때 식감이 좋습니다.
- 03다진 마늘 1.5큰술청양고추 2개고춧가루 6작은술진간장 3큰술굴소스 1큰술유자청 22.5ml후추 1작은술참깨 9작은술볼에 다진 청양고추 2큰술, 진간장 3큰술, 굴소스 1큰술, 유자청 1.5큰술, 후추 0.3큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 빻은 참깨 3큰술, 고춧가루 2큰술을 넣고 가볍게 섞습니다.
- 04차돌박이 200g고춧가루 6작은술팬에 남은 차돌박이 기름을 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달군 뒤, 준비한 양념 재료 위에 부어 기름 양념장을 만듭니다. 뜨거운 기름이 고춧가루와 마늘의 향을 즉각적으로 끌어올립니다.
- 05칼국수 면 400g끓는 물에 칼국수 면 400g을 넣고 알맞게 삶아낸 뒤 물기만 빼서 그릇에 담습니다. 면을 찬물에 헹구지 않아야 뜨거운 기름 양념장과 겉돌지 않고 잘 어우러집니다.
- 06차돌박이 200g대파 1대면 위에 만들어둔 기름 양념장을 모두 붓고, 미리 구워둔 대파와 차돌박이를 고명으로 올려 완성합니다. 양념이 면 사이사이에 잘 배도록 골고루 비벼줍니다.
