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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

무석박지

끝까지 아삭한 식감의 무석박지. 설렁탕집 사장님 비법으로 짭짤하고 달짝지근한 맛이 배가 됩니다.

글 · 레시피
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SERVES 10·90 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
무석박지
Fig. 01 · 무석박지사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

10인분
2개5,000원
쪽파80g800원
고추가루1컵400원
멸치액젓8큰술720원
매실청2큰술200원
굵은 소금0.5컵50원
400ml400원
뉴슈가1.5작은술75원
찹쌀가루30g210원
양파0.5개400원
통마늘20개400원
생姜2톨100원
새우젓5큰술1,000원
배 음료100ml150원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
113kcal
열량
6g
단백질
22g
탄수화물
15g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    2개
    무는 지저분한 부분만 살짝 제거하고 껍질째 3~4등분으로 자른 후 큼직하고 도톰한 크기로 썰어줍니다. 큼직하게 썰면 절임 후에도 아삭한 식감이 유지됩니다.
  2. 01
    굵은 소금 0.5컵뉴슈가 1.5작은술 2개 400ml
    00:00/ 60:00
    썬 무에 굵은 소금 1/2컵과 물 1컵에 뉴슈가 1/2큰술을 섞은 것을 골고루 뿌려줍니다. 1시간 정도 절인 후 중간에 1~2번 뒤집어주며 수분이 충분히 배출되도록 합니다. 이 과정이 무르지 않고 아삭함을 유지하는 비결입니다.
  3. 02
    찹쌀가루 30g 400ml
    00:00/ 05:00
    물 1컵에 찹쌀가루 2큰술을 넣고 중불에서 저어가며 끓여 풀죽을 만듭니다. 걸쭉해지면 약불로 3~5분 더 끓인 후 완전히 차게 식힙니다. 차가운 풀죽이 양념의 결착력을 높여줍니다.
  4. 03
    배 음료 100ml통마늘 20개새우젓 5큰술양파 0.5개
    믹서기에 양파 1/2개, 통마늘 20개, 생강 2톨, 새우젓 5큰술의 건더기 위주, 배 음료 100ml를 넣고 곱게 갈아줍니다. 이 양념이 전체적인 감칠맛과 단맛을 조화롭게 만들어줍니다.
  5. 04
    2개 400ml
    00:00/ 10:00
    절여진 무는 물에 씻지 말고 체에 받쳐 10분 정도 뺍니다. 물기를 제거하면 양념이 잘 배이면서 절인 맛이 유지됩니다.
  6. 05
    고추가루 1컵 2개
    믹싱볼에 물기 뺀 무와 고추가루 5큰술을 넣어 고추가루가 무에 골고루 배도록 버무립니다. 먼저 색을 입히면 무가 고운 붉은색을 띠게 됩니다.
  7. 06
    고추가루 1컵매실청 2큰술 2개
    차갑게 식힌 풀죽, 믹서기에 간 양념, 고추가루 1컵, 멸치 액젓 8큰술, 매실청 2큰술을 넣고 골고루 버무립니다. 무의 단맛 정도에 따라 매실청 1~2큰술을 추가하며 간을 맞춥니다. 약간 짭짤하고 달짝지근해야 숙성 후 맛이 좋아집니다.
  8. 07
    쪽파 80g
    쪽파 80g을 3~4cm 길이로 썰어 넣고 전체적으로 골고루 섞어줍니다. 쪽파가 신선한 향과 아삭함을 더해줍니다.
  9. 08
    김치통에 재료를 꾹꾹 눌러 담아줍니다. 상온에서 하루 정도 숙성시킨 후 기포가 올라오면 냉장 보관하며, 쌀쌀한 날씨에는 반나절 숙성으로 조절합니다.