오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
해장 북엇국
집밥 느낌 나는 부담 없는 속 편한 국물로, 비린내 없이 깔끔한 해장국입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
건북어20g400원
무0.5개1,250원
참기름0.3큰술114원
콩나물100g300원
계란1개500원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분128kcal
열량
11g
단백질
8g
탄수화물
10g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00건북어 20g00:00/ 30:00건북어를 물에 30분 정도 불려 핏물을 제거합니다. 이 불린 물은 육수로 사용하기 때문에 그대로 보관합니다. 이렇게 하면 북어의 잡내가 빠져나갑니다.
- 01무 0.5개불린 북어를 먹기 좋은 큰 크기로 썰어 준비합니다. 무도 비슷한 크기로 썰어 둡니다. 큰 조각으로 썰면 씹는 맛이 살아납니다.
- 02참기름 0.3큰술00:00/ 03:00냄비에 참기름을 두르고 썰은 북어를 넣어 중불에서 볶습니다. 북어가 마르게 볶아질 때까지 약 2-3분간 계속 볶아 비린내를 완전히 제거합니다. 표면이 마르고 향이 나면 완성입니다.
- 03무 0.5개볶은 북어에 불린 물의 반만 넣고 강불로 올려 끓입니다. 끓어오르려 할 때 썰은 무를 넣고 나머지 물을 모두 부어줍니다. 처음 반만 넣으면 국물이 탁해지지 않습니다.
- 04소금 0.5큰술후추 0.5작은술무가 부드럽게 익어 울어날 대로 울 때 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 간을 심하게 하지 말고 가볍게 치댑니다. 북어 육수의 감칠맛이 살아야 합니다.
- 05콩나물 100g00:00/ 01:00콩나물을 넣고 1분 정도 더 끓여 아삭한 식감을 유지합니다. 콩나물이 부드러워지기 직전 멈춥니다. 마지막에 넣어 영양과 식감이 보존됩니다.
- 06계란 1개끓는 국물에 계란을 둥글게 풀어 넣고 겉이 살짝 익을 때까지 기다립니다. 그 후 밀듯이 저어 부드러운 계란花를 만듭니다. 세게 저으면 뭉칩니다.
