오늘의 한 그릇 · 🍽️ 혼밥
홈메이드 교카이돈코츠 츠케멘
농후한 감칠맛 스프에 탱탱한 굵은 면을 찍어 먹는 츠케멘. 고기 기름과 어향이 어우러진 진한 풍미와 고소한 식감.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 1·25 MIN·🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
삼겹살100g2,500원
표고버섯15g300원
대파0.5대200원
가쓰오부시3g150원
물200ml200원
멘츠유1큰술50원
양조간장0.5큰술50원
흑설탕0.5큰술100원
전분가루1작은술10원
굴소스0.3큰술54원
다진마늘0.2큰술42원
라면 사리1인분400원
식용유10ml60원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1061kcal
열량
30g
단백질
95g
탄수화물
62g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00표고버섯 15g표고버섯 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 채 썰고 다시 전체적으로 다져줍니다. 음미를 내는 대표 재료로 사용해 스프의 깊은 맛을 더합니다.
- 01대파 0.5대대파 1/2개를 세 갈래로 칼집을 내지 않고 얇게 채 썰어줍니다. 칼을 끝까지 넣지 않고 칼집만 내어 잘리지 않게 하는 것이 포인트입니다.
- 02삼겹살 100g삼겹살을 1cm 크기로 썰어줍니다. 고기의 기름이 감칠맛을 돋우는 핵심 재료입니다.
- 03가쓰오부시 3g00:00/ 00:50가쓰오부시 3g을 전자레인지 700W 50초 돌려 부숴 어분가루로 만듭니다. 한국에서 구하기 어려운 어분가루를 간단히 대체해 진한 어향을 냅니다.
- 04가쓰오부시 3g양조간장 0.5큰술전분가루 1작은술다진마늘 0.2큰술멘츠유 1큰술흑설탕 0.5큰술굴소스 0.3큰술물 200ml물 200ml에 멘츠유 1큰술, 양조간장 0.5큰술, 흑설탕 0.5큰술, 전분가루 1작은술, 굴소스 1작은술, 다진마늘 0.5작은술, 가쓰오부시 부순 것을 모두 섞어 타래를 만듭니다.
- 05표고버섯 15g삼겹살 100g식용유 10ml대파 0.5대00:00/ 07:00프라이팬에 식용유 약간 두르고 중약불에서 삼겹살, 대파, 표고버섯을 넣어 7분간 볶습니다. 고기 기름으로 재료를 튀기듯 볶아 파기름과 현미경 기름을 내고 재료가 검게 타기 직전까지 볶아 마이야르 반응으로 흑미를 끌어올립니다.
- 06볶은 재료에 타래를 부어 끓여줍니다. 스프가 걸쭉해지고 진한 맛이 배이면 불을 끕니다.
- 07라면 사리 1인분물 200ml라면 사리를 제품 포장지 지침 시간대로 끓여 차가운 물로 헹궈 탱탱하게 식힙니다. 츠케멘은 굵은 면을 사용해 스프 간이 센 맛을 즐깁니다.
- 08후추 0.5작은술스프를 다시 끓인 후 면을 담고 나루토마끼, 아지타마, 김, 멘마, 후추를 토핑으로 얹습니다. 뜨거운 스프에 찍어 먹습니다.
