오늘의 한 그릇 · 🍽️ 혼밥
정과처럼 쫀득쫀득한 연근조림
물엿 절임으로 쫀득한 식감이 살아난 연근조림으로, 조청을 추가해 찐득하고 윤기 나는 맛이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
연근3개6,000원
물엿150ml800원
간장2큰술100원
설탕1큰술40원
식용유15ml90원
노두유5ml45원
물300ml300원
참기름0.5큰술190원
조청4큰술600원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분735kcal
열량
6g
단백질
155g
탄수화물
26g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00연근 3개연근은 필러로 껍질을 벗기고 채칼로 모양을 낸 후 3~4mm 두께로 썰어줍니다. 너무 두껍지 않게 썰어야 조리 시 식감이 좋습니다.
- 01연근 3개물엿 10큰술물 300ml00:00/ 120:00썬 연근을 물엿 10T에 넣어 2시간 절여줍니다. 물엿의 당 성분이 삼투압으로 연근 수분을 빼내 쫀득한 식감을 만듭니다. 절임 후 떫은맛이 빠진 물은 버리고 가볍게 헹궈줍니다.
- 02식용유 15ml노두유 5ml연근 3개간장 2큰술설탕 1큰술물 300ml팬에 절여 헹군 연근을 넣고 간장 2T, 설탕 1T, 식용유 1T, 노두유 1t, 물 300ml를 넣어줍니다. 중불에 뚜껑을 닫고 졸이기 시작합니다.
- 03중불로 뚜껑 닫고 보글보글 끓으며 졸여주다가 중간중간 뚜껑을 열어 주걱으로 뒤집어 골고루 조리되게 합니다. 양념이 자작해질 때까지 계속합니다.
- 04조청 4큰술물 300ml졸임물이 자작해지면 뚜껑을 열고 조청 4T를 넣어 볶아줍니다. 물엿보다 조청이 더 쫀득하고 찐득한 식감을 내기 때문입니다.
- 05참기름 0.5큰술연근 3개조청 4큰술참기름 0.5T를 넣고 물기가 하나도 없이 바짝 졸여줍니다. 조청이 엿가락처럼 쭉쭉 늘어나 연근에 찰싹 붙을 때까지 계속 볶아 쫀득함을 완성합니다.
- 06통깨 1큰술불을 끄고 통깨를 약간 뿌려 마무리합니다. 통깨가 윤기와 식감을 더해줍니다.
