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오늘의 한 그릇

시오 라멘

미네랄 맛이 특징인 시오 라멘으로 오리와 닭 육수를 사용해 깊고 고소한 국물이 특징이다.

글 · 레시피
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SERVES 1·300 MIN
시오 라멘
Fig. 01 · 시오 라멘사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
오리1마리18,000원
토종닭1마리16,000원
4.5l1,305원
다시마1장232원
표고버섯적당량800원
가스오브시적당량600원
꽃소금100%300원
함초 소금3개150원
스페인산 소금3개180원
미림적당량400원
사케적당량500원
간장적당량350원
설탕적당량300원
향미유15g450원
시오타레25g600원
육수350g700원
라면 면1인분800원
대파적당량400원
조림 표고버섯적당량900원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
5370kcal
열량
450g
단백질
173g
탄수화물
354g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    토종닭 1마리오리 1마리육수 350g 4.5l
    00:00/ 180:00
    오리와 토종닭 뼈를 손질한 후 물 4.5L를 넣고 팔팔 끓이지 않도록 약불에서 3시간 끓여 육수를 만듭니다.
  2. 01
    가스오브시 적당량표고버섯 적당량다시마 1장
    00:00/ 40:00
    다시마, 표고버섯, 가스오브시를 넣어 수성을 먼저 시킨 후 60도에서 30분, 이후 90도에서 10분 끓여 감칠맛을 뽑아냅니다.
  3. 02
    스페인산 소금 3개함초 소금 3개시오타레 25g꽃소금 100%육수 350g
    육수 50g에 꽃소금, 함초 소금, 스페인산 소금을 1:1:1 비율로 섞어 시오타레를 만듭니다.
  4. 03
    오리 1마리
    오리 가슴살을 소금을 깔고 껍질을 천천히 익혀 스테이크처럼 구워 준비합니다.
  5. 04
    표고버섯 적당량간장 적당량설탕 적당량대파 적당량
    대파를 꼬치에 꽂아 그릴에 천천히 구워 올리고, 표고버섯을 간장과 설탕으로 조려 준비합니다.
  6. 05
    시오타레 25g향미유 15g육수 350g
    면을 삶아 그릇에 담고 육수 350g, 시오타레 25g, 향미유 15g를 넣어 섞습니다.
  7. 06
    조림 표고버섯 적당량오리 1마리대파 적당량
    구운 대파, 조림 표고버섯, 오리 가슴살을 올려 완성합니다.

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