오늘의 한 그릇
시오 라멘
미네랄 맛이 특징인 시오 라멘으로 오리와 닭 육수를 사용해 깊고 고소한 국물이 특징이다.
글 · 레시피
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SERVES 1·300 MIN

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
오리1마리18,000원
토종닭1마리16,000원
물4.5l1,305원
다시마1장232원
표고버섯적당량800원
가스오브시적당량600원
꽃소금100%300원
함초 소금3개150원
스페인산 소금3개180원
미림적당량400원
사케적당량500원
간장적당량350원
설탕적당량300원
향미유15g450원
시오타레25g600원
육수350g700원
라면 면1인분800원
대파적당량400원
조림 표고버섯적당량900원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분5370kcal
열량
450g
단백질
173g
탄수화물
354g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00토종닭 1마리오리 1마리육수 350g물 4.5l00:00/ 180:00오리와 토종닭 뼈를 손질한 후 물 4.5L를 넣고 팔팔 끓이지 않도록 약불에서 3시간 끓여 육수를 만듭니다.
- 01가스오브시 적당량표고버섯 적당량다시마 1장00:00/ 40:00다시마, 표고버섯, 가스오브시를 넣어 수성을 먼저 시킨 후 60도에서 30분, 이후 90도에서 10분 끓여 감칠맛을 뽑아냅니다.
- 02스페인산 소금 3개함초 소금 3개시오타레 25g꽃소금 100%육수 350g육수 50g에 꽃소금, 함초 소금, 스페인산 소금을 1:1:1 비율로 섞어 시오타레를 만듭니다.
- 03오리 1마리오리 가슴살을 소금을 깔고 껍질을 천천히 익혀 스테이크처럼 구워 준비합니다.
- 04표고버섯 적당량간장 적당량설탕 적당량대파 적당량대파를 꼬치에 꽂아 그릴에 천천히 구워 올리고, 표고버섯을 간장과 설탕으로 조려 준비합니다.
- 05시오타레 25g향미유 15g육수 350g면을 삶아 그릇에 담고 육수 350g, 시오타레 25g, 향미유 15g를 넣어 섞습니다.
- 06조림 표고버섯 적당량오리 1마리대파 적당량구운 대파, 조림 표고버섯, 오리 가슴살을 올려 완성합니다.









