오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
마파두부 덮밥
쫀득하고 고소한 두부와 바싹 볶은 돼지고기, 두반장의 특유한 발효 향이 어우러진 매콤 짭짤하고 감칠맛 나는 덮밥입니다.
글 · 레시피
RecipeX
5.01개의 평가
SERVES 3·25 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
두부1모2,000원
다진돼지고기200g3,000원
양파0.5개400원
대파1대400원
당근0.5개400원
마늘3개300원
쪽파20g200원
식용유30ml180원
진간장2큰술200원
맛술2큰술180원
설탕1큰술40원
굴소스1큰술180원
두반장2큰술800원
후추0.5작은술120원
전분20g100원
참기름0.5큰술190원
고추기름0.5큰술250원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분528kcal
열량
28g
단백질
26g
탄수화물
102g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00두부 1모양파 0.5개대파 1대당근 0.5개마늘 3개쪽파 20g두부를 손톱만 한 작은 주사위 모양으로 썰어 키친타월에 올려 물기를 제거합니다. 이렇게 물기를 빼면 튀길 때 부서지지 않고 바삭해집니다. 양파 반 개, 대파 흰 부분 위주 1대, 당근 약간, 마늘 3알을 잘게 다지고 쪽파는 송송 썰어 고명용으로 준비하세요.
- 01식용유 30ml두부 1모전분 20g두부에 전분 1-2스푼을 살살 묻혀 부서지지 않게 합니다. 프라이팬에 식용유 2-3스푼을 넉넉히 두르고 중불에서 전분 입힌 두부를 넣어 노릇노릇해질 때까지 구워 바삭하게 만듭니다. 너무 자주 건드리지 말고 달라붙어도 신경 쓰지 마세요, 그래야 쫀득고소한 식감이 살아납니다.
- 02다진돼지고기 200g식용유 30ml두부 1모양파 0.5개대파 1대당근 0.5개마늘 3개00:00/ 01:00구운 두부를 잠시 덜어내고 남은 기름에 식용유 1스푼을 추가해 약불로 마늘 편, 대파 흰 부분을 넣고 향이 올라오며 노릇해질 때까지 볶습니다. 다진돼지고기 200g을 넣어 바싹 볶아 색이 노릇노릇해지면 잡내가 날아가고 고소함이 배가됩니다. 양파와 당근을 추가해 1분간 더 볶아줍니다.
- 03진간장 2큰술굴소스 1큰술두반장 2큰술두부 1모맛술 2큰술설탕 1큰술후추 0.5작은술진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 굴소스 1큰술, 두반장 2큰술, 후추 약간을 넣고 잘 볶아 재료에 골고루 배이게 합니다. 물 2컵과 치킨스톡(옵션)을 넣어 끓인 후 국물 간을 보고 맞추세요. 두반장이 마파두부의 핵심 향을 내줍니다.
- 04전분 20g전분 1-2스푼에 물 4-5스푼을 섞어 물전분을 만듭니다. 끓는 소스에 물전분을 조금씩 넣으며 저어가 걸쭉하고 끈적한 농도가 될 때까지 만듭니다. 덮밥에 어울리는 농도로 한 번에 넣지 말고 천천히 조절하세요.
- 05고추기름 0.5큰술참기름 0.5큰술두부 1모쪽파 20g00:00/ 00:30구운 두부를 소스에 넣고 잘 섞어 강불에서 30초 확 끓여줍니다. 불을 끄고 참기름 0.5큰술, 고추기름 0.5큰술을 둘러 톡 쏘는 향을 더하고 쪽파를 고명으로 올립니다. 이렇게 마무리하면 윤기 나고 감칠맛이 배가됩니다.
