오늘의 한 그릇
황금 비율 양념 가죽 장아찌
매콤달콤한 고추장 양념에 절여 숙성된 가죽 장아찌로 아삭한 식감과 풍부한 감칠맛이 특징입니다. 봄 제철 나물 가죽을 소금 절임 후 꾸덕하게 말려 황금 비율 양념으로 버무립니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
가죽1kg5,000원
소금1.5큰술60원
물4000ml4,000원
고추장360ml4,800원
가는고춧가루1컵2,000원
고추씨분말0.5컵1,000원
고추씨0.5컵1,500원
매실청480ml3,200원
소주100ml400원
멸치액젓2큰술180원
양조간장3큰술300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1343kcal
열량
59g
단백질
155g
탄수화물
220g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00가죽 1kg물 4000ml가죽 줄기 아랫부분에 말라 있는 부분을 살짝 잘라내어 손질합니다. 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다. 이렇게 손질하면 불순물이 제거되어 깨끗한 장아찌가 됩니다.
- 01가죽 1kg소금 1.5큰술물 4000ml00:00/ 180:00양푼에 소금 1.5큰술과 물 4리터를 넣어 소금물을 만듭니다. 손질한 가죽을 넣고 3시간 절여 헹구지 않고 건져 물기를 제거합니다. 헹구지 않으면 소금 맛이 잘 배어들어 장아찌의 감칠맛이 좋아집니다.
- 02가죽 1kg00:00/ 720:00물기가 충분히 빠진 가죽을 소크리에 넓게 펼쳐 바람이 잘 통하는 발코니에서 8~12시간 이상 말려 꾸덕한 상태로 만듭니다. 가죽이 꾸덕해지면 수분이 적당히 빠져 양념이 잘 배입니다.
- 03가는고춧가루 1컵고추씨분말 0.5컵멸치액젓 2큰술양조간장 3큰술고추장 24큰술고추씨 0.5컵매실청 32큰술소주 100ml양푼에 소주 0.5컵, 멸치액젓 2큰술, 양조간장 3큰술을 넣습니다. 가는고춧가루 1컵, 고추씨분말 0.5컵, 매실청 2컵, 고추장 1.5컵, 고추씨 0.5컵을 추가해 잘 저어 양념을 만듭니다. 이 황금 비율로 섞으면 매콤달콤한 맛이 완벽해집니다.
- 04가죽 1kg말린 가죽에 양념을 고루 발라줍니다. 통에 담고 남은 양념을 위에 덮어 3일간 반절 숙성시킨 후 냉장 보관합니다. 남은 양념을 덮으면 가죽 전체에 양념이 고루 배어 더 맛있습니다.