오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
업소용 매운 닭발
쫄깃한 식감에 마늘 향과 매콤한 양념이 어우러진 업소 스타일 닭발.
글 · 레시피
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SERVES 8·20 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
8인분
뼈 닭발400g3,600원
매운 닭발 양념400g2,000원
물200ml200원
소주20ml80원
통후추1작은술240원
마늘3개300원
식용유15ml90원
깨5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분186kcal
열량
12g
단백질
21g
탄수화물
46g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00뼈 닭발 400g통후추 1작은술소주 20ml물 200ml00:00/ 03:00뼈 닭발을 물로 한 번 헹군 후 소주를 한 바퀴 부어주고 통후추를 조금 넣습니다. 물을 넣고 끓기 시작하면 강불로 3분간 끓인 후 찬물로 헹궈 핏물을 제거합니다. 이렇게 하면 국내산 닭발의 잔매를 없애고 누린내를 줄일 수 있습니다.
- 01물 200ml헹군 닭발을 팡팡 챙겨서 조이는 방법으로 준비합니다. 닭발이 쫄깃해질 때까지 물 한 컵과 소금을 넣고 중불에서 물이 거의 증발할 때까지 볶습니다. 물이 증발하면서 닭발이 쫄아들어 식감이 좋아집니다.
- 02마늘 3개물 200ml00:00/ 02:00물이 거의 증발할 때쯤 마늘 3쪽을 넣어 볶아줍니다. 마늘이 향을 내고 갈색으로 변할 때까지 1-2분 저어가며 볶습니다. 마늘이 꼭 들어가야 업소 맛이 납니다.
- 03식용유 15ml00:00/ 01:00식용유를 약간 넣고 살짝 볶아 반짝반짝 광택이 나도록 합니다. 대형 그리드로 옮겨 중불에서 1분간 더 볶아줍니다. 이렇게 하면 매장에서 파는 것처럼 윤기가 납니다.
- 04깨 5g깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 불을 끄고 접시에 담아 완성합니다. 깨가 고소함을 더해줍니다.
