오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
궁중 어선
대구의 부드럽고 진한 살에 오이 당근 소고기 버섯의 아삭고소함이 조화된 섬세한 궁중요리. 얇은 계란지단으로 감싸 바삭하게 부쳐낸 고급 한식.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
대구400g10,400원
오이1개800원
당근1개800원
소고기50g2,000원
표고버섯30g600원
계란2개1,000원
파0.5개100원
마늘1개100원
간장1큰술200원
설탕1큰술40원
후추0.3작은술72원
참기름0.5큰술190원
깨소금5g50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분405kcal
열량
47g
단백질
16g
탄수화물
34g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00대구 400g대구 토막의 뱃살은 제거하고 물러 칼로 최대한 넓고 얇게 포를 떠냅니다. 물기를 키친타월로 미리 제거하여 시간을 단축하고 각이 나게 합니다. 이렇게 섬세하게 뜨면 다양한 재료를 잘 받습니다.
- 01오이 1개오이를 인생에서 제일 얇게 썰어 소금으로 살짝 문질러 물기를 제거합니다. 소금 처리를 하면 유배가 가지 않고 얇은 썰기가 유지됩니다. 이렇게 하면 볶을 때 효율이 좋습니다.
- 02소고기 50g오이 1개당근 1개당근을 오이와 비슷한 얇은 두께로 썰되 수구를 이용해 잘리지 않게 합니다. 얇게 썰어 양념이 잘 배이게 준비합니다. 소고기도 위아래로 썰어 준비합니다.
- 03표고버섯 30g소고기 50g참기름 0.5큰술깨소금 5g마늘 1개간장 1큰술설탕 1큰술후추 0.3작은술파 0.5개00:00/ 10:00표고버섯을 오이보다 조금 두껍게 썰어 티가 나지 않게 합니다. 썰린 채소와 소고기를 파 마늘 간장 1큰술 설탕 1큰술 후추 약간 참기름 0.5큰술 깨소금 약간과 잘 버무려 놓습니다. 양념이 골고루 배이게 10분 재워둡니다.
- 04계란 2개계란 노른자와 흰자를 분리해 흰자에 소금을 약간 넣고 거품이 과도하게 일어나지 않게 살짝 풀어 걸러냅니다. 팬에 기름을 두르고 최대한 얇고 매끄럽게 지단을 부쳐 익을까 말까 상태로 7장 만듭니다. 지단이 살짝 익으면 바로 꺼내 식힙니다.
- 05양념 재료에 소금물을 넣고 펼쳐서 중불에서 볶아 색이 안 나게 합니다. 고기는 뭉친 것을 펼친 후 세로로 넣고 잘 저어 소스가 배이게 합니다. 재료가 고르게 볶이면 불을 끕니다.
- 06대구 400g떠낸 대구 포에 볶은 재료를 고르게 올리고 껍질이 안쪽으로 오게 말아줍니다. 지단으로 감싸 꾹꾹 눌러 빈틈이 없게 합니다. 말릴 때 눌러주면 재료가 빠지지 않습니다.
- 07대구 400g00:00/ 15:00팬에 기름을 두르고 중불로 올려 대구 포를 세로로 세워 넣습니다. 껍질이 안쪽으로 향하게 하고 누르면서 15분간 마르게 합니다. 표면이 고르게 익고 팬이 곱게 마르면 완성입니다.
