오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
발효 묵은지 콩피를 곁들인 돈목살 스테이크와 벨벳 고구마 퓌레
돼지 목살의 묵직한 육향을 고구마의 실키한 단맛으로 감싸고, 자칫 무거울 수 있는 구성을 묵은지의 산미와 레몬의 터치로 완벽하게 밸런싱한 가스트로노미적 접근입니다. 도토리묵 크루통과 또띠아 크럼블이 선사하는 텍스처의 대비는 미식의 즐거움을 한층 끌어올립니다.
글 · 레시피
뚜루뚭
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SERVES 1·50 MIN·🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지 목살180g4,500원
고구마0.5개500원
묵은지40g800원
닭날개2g24원
도토리묵50g500원
느타리버섯40g1,000원
베이컨20g600원
또띠아0.5장150원
레몬0.3개250원
마요네즈1큰술120원
갈릭디핑소스1g15원
국간장0.5큰술50원
깨5g100원
버터1큰술270원
설탕0.5큰술20원
소금0.2큰술8원
후추0.5작은술120원
식용유20ml120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1160kcal
열량
38g
단백질
53g
탄수화물
92g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지 목살 180g닭날개 2g베이컨 20g소금 0.2큰술후추 0.5작은술
돼지 목살과 닭날개에 소금, 후추로 밑간을 하고, 닭날개는 뼈를 조심스럽게 제거한 뒤 베이컨으로 단단히 말아 준비합니다. - 01마요네즈 1큰술고구마 0.5개버터 1큰술
고구마는 끓는 물에 푹 삶은 뒤 껍질을 벗기고, 버터 1큰술과 마요네즈를 넣어 블렌더에 간 뒤 고운 체에 내려 **퓌레(채소나 과일을 갈아 부드럽게 만든 것)**를 완성합니다. - 02묵은지 40g설탕 0.5큰술00:00/ 10:00
씻은 묵은지는 수분을 꽉 짠 후 0.5cm 크기로 다져 설탕과 함께 약불에서 10분간 볶아 **콩피(기름이나 설탕물에 저온으로 서서히 익히는 조리법)**를 만듭니다. - 03느타리버섯 40g도토리묵 50g국간장 0.5큰술
느타리버섯은 결대로 찢어 팬에서 수분을 날리듯 볶다가 국간장으로 간을 하여 풍미를 올리고, 도토리묵은 작은 큐브로 썰어 전분을 묻혀 기름에 바삭하게 튀겨냅니다. - 04식용유 20ml
팬을 강하게 달구어 식용유를 두르고 연기가 살짝 날 때 목살을 올려 **시어링(고온에서 표면을 갈색으로 구워 육즙을 가두고 풍미를 살리는 과정)**을 진행하여 **마일라드 반응(당과 단백질이 열을 만나 감칠맛이 폭발하는 현상)**을 극대화합니다. - 05또띠아 0.5장
목살이 익으면 레몬즙을 뿌려 **디글레이징(팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 액체로 녹여내는 기법)**하고, 또띠아는 마른 팬에 구워 바삭하게 부수어 준비합니다.
