오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
장어덮밥
부드럽고 고소한 장어구이에 달콤 짭짤한 소스가 스며든 일본식 덮밥으로, 장어집 사장님도 극찬할 만큼 맛있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
장어1마리25,000원
소금0.5큰술20원
간장1큰술20원
미림1큰술300원
정종1큰술20원
설탕1큰술40원
다진 마늘5g5원
대파0.5대200원
평양고추1개2원
밥1공기300원
쪽파10g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1426kcal
열량
71g
단백질
93g
탄수화물
80g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00장어 1마리소금 0.5큰술00:00/ 05:00장어에 소금을 뿌려 중불에서 초벌 구이를 합니다. 표면이 살짝 익고 핏물이 빠질 때까지 약 3-5분 구워 초벌을 마칩니다. 이렇게 초벌을 하면 누린내가 빠지고 구이가 잘 됩니다.
- 01다진 마늘 5g평양고추 1개간장 1큰술미림 1큰술정종 1큰술설탕 1큰술대파 0.5대00:00/ 03:00간장 1큰술, 미림 1큰술, 정종 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 다진 마늘 약간, 썬 대파 약간, 평양고추 1개를 썰어 넣습니다. 강불에서 끓여 소스가 끓기 시작하고 걸쭉해질 때까지 2-3분 저어가며 만듭니다. 이 소스는 간단히 끓여도 맛이 없을 리 없습니다.
- 02장어 1마리00:00/ 04:00초벌 구운 장어를 꺼내 소스를 골고루 뿌린 후 다시 중불에서 구웁니다. 소스가 장어에 스며들고 표면이 캐러멜화되어 윤기가 날 때까지 3-4분 뒤집어가며 구워 마무리합니다. 소스가 잘 배어들어야 풍미가 살아납니다.
- 03장어 1마리쪽파 10g밥 1공기밥을 그릇에 펼쳐 담고 구운 장어를 한 입 크기로 썰어 올립니다. 쪽파를 송송 썰어 뿌리고 소스를 추가로 뿌려 마무리합니다. 소스가 밥에 스며들면 완벽한 장어덮밥이 됩니다.









