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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

그때 그 시절 근본 짬뽕

기본에 충실한 진한 고추기름 국물의 전통 짬뽕으로, 야채 뒷부분과 오징어로 깊은 맛을 내는 요리입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
그때 그 시절 근본 짬뽕
Fig. 01 · 그때 그 시절 근본 짬뽕사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
양파1개800원
대파1대400원
마늘1개100원
배추100g200원
청경채100g1,000원
오징어1마리4,000원
식용유10ml60원
고춧가루0.5작은술45원
소금0.2큰술8원
100ml100원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
401kcal
열량
49g
단백질
23g
탄수화물
14g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    청경채 100g양파 1개대파 1대마늘 1개배추 100g 100ml
    양파 1개를 채 썰고 대파 1대를 통째로 준비합니다. 마늘 1쪽을 다지고 배추와 청경채의 뒷부분을 많이 사용해 풋내를 최소화하며 야채국물의 깊은 맛을 내기 위해 준비합니다.
  2. 01
    고춧가루 0.5작은술식용유 10ml양파 1개
    프라이팬에 식용유를 적당히 두르고 양파를 살짝 톡톡 쳐서 향을 내 약불로 화력을 맞춥니다. 고춧가루를 약간 넣어 고추기름을 만들며 기름이 고추기름화되고 뭉침이 풀어질 때까지 볶아 짬뽕의 핵심 맛을 만듭니다.
  3. 02
    오징어 1마리배추 100g소금 0.2큰술
    00:00/ 01:00
    배추 뒷부분과 오징어를 넣고 소금 0.5티스푼을 뿌려 1분간 잘 볶아 재료에 간을 스며들게 합니다. 오징어가 들어가면 몸통만 넣는 것보다 맛이 더 살아납니다.
  4. 03
    100ml
    물을 자작하게 살짝 넣고 처음에 많이 넣지 말아 최대한 온도를 유지하며 끓여 직화 스톡처럼 간을 내는 느낌으로 합니다. 강불로 올려 끓이다가 국물이 우러나면 됩니다.
  5. 04
    100ml
    00:00/ 03:00
    생 짬뽕 면을 2~3번 나눠 넣고 2~3분간 끓여 면이 다 익으면 국물을 한 번 떠서 마무리합니다. 면이 익은 상태에서 간을 최종 확인하며 불을 끕니다.

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