오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
그때 그 시절 근본 짬뽕
기본에 충실한 진한 고추기름 국물의 전통 짬뽕으로, 야채 뒷부분과 오징어로 깊은 맛을 내는 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
양파1개800원
대파1대400원
마늘1개100원
배추100g200원
청경채100g1,000원
오징어1마리4,000원
식용유10ml60원
고춧가루0.5작은술45원
소금0.2큰술8원
물100ml100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분401kcal
열량
49g
단백질
23g
탄수화물
14g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00청경채 100g양파 1개대파 1대마늘 1개배추 100g물 100ml양파 1개를 채 썰고 대파 1대를 통째로 준비합니다. 마늘 1쪽을 다지고 배추와 청경채의 뒷부분을 많이 사용해 풋내를 최소화하며 야채국물의 깊은 맛을 내기 위해 준비합니다.
- 01고춧가루 0.5작은술식용유 10ml양파 1개프라이팬에 식용유를 적당히 두르고 양파를 살짝 톡톡 쳐서 향을 내 약불로 화력을 맞춥니다. 고춧가루를 약간 넣어 고추기름을 만들며 기름이 고추기름화되고 뭉침이 풀어질 때까지 볶아 짬뽕의 핵심 맛을 만듭니다.
- 02오징어 1마리배추 100g소금 0.2큰술00:00/ 01:00배추 뒷부분과 오징어를 넣고 소금 0.5티스푼을 뿌려 1분간 잘 볶아 재료에 간을 스며들게 합니다. 오징어가 들어가면 몸통만 넣는 것보다 맛이 더 살아납니다.
- 03물 100ml물을 자작하게 살짝 넣고 처음에 많이 넣지 말아 최대한 온도를 유지하며 끓여 직화 스톡처럼 간을 내는 느낌으로 합니다. 강불로 올려 끓이다가 국물이 우러나면 됩니다.
- 04물 100ml00:00/ 03:00생 짬뽕 면을 2~3번 나눠 넣고 2~3분간 끓여 면이 다 익으면 국물을 한 번 떠서 마무리합니다. 면이 익은 상태에서 간을 최종 확인하며 불을 끕니다.









