오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이찬원 코다리 강정
바삭하게 튀긴 코다리에 매콤달콤한 만능 양념장을 입혀 만든 겉바속촉 밥도둑 강정입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
코다리2마리10,000원
소금3큰술120원
후추1작은술240원
소주1ml4원
대파1대400원
청양고추3개750원
건고추2g60원
고춧가루1큰술270원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분4044kcal
열량
9g
단백질
86g
탄수화물
2g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00코다리 2마리코다리 2마리를 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 가위로 꼬리와 지느러미를 제거합니다. 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아내야 튀길 때 기름이 튀지 않고 바삭해집니다.
- 01코다리 2마리코다리 머리를 자르고 몸통을 먹기 좋은 크기로 토막 냅니다. 자른 머리는 버리지 말고 말려서 육수용으로 활용하면 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
- 02코다리 2마리소금 3큰술후추 1작은술소주 1ml00:00/ 30:00볼에 손질한 코다리를 담고 소금 3꼬집, 후추 약간, 소주 약간을 넣어 버무린 뒤 30분간 재워둡니다. 소주는 생선의 비린내를 잡는 데 효과적입니다.
- 03청양고추 3개건고추 2g대파 1대대파 1대와 청양고추 3개는 얇게 송송 썰고, 건고추 2개는 큼직하게 잘라 준비합니다. 채소의 크기를 일정하게 맞춰야 완성도가 높아집니다.
- 04고춧가루 3작은술소금 3큰술고춧가루 3T, 설탕 2T, 진간장 5T, 맛술 6T, 참기름 2T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 0.5T, 물 7T, 깨소금 1T, 조청 6T, 고추장 2T를 섞어 만능 양념장을 만듭니다.
- 05코다리 2마리재워둔 코다리에 전분 약 1컵을 넣고 물을 조금씩 부어가며 농도를 맞춰 반죽합니다. 가루가 뭉치지 않게 손으로 골고루 버무려 튀김옷을 입힙니다.
- 06코다리 2마리00:00/ 10:00180도로 예열한 기름에 코다리를 넣고 서로 붙지 않게 저어가며 약 10분 정도 노릇하게 튀깁니다. 튀긴 코다리는 건져내어 기름을 충분히 뺍니다.
- 07청양고추 3개건고추 2g달군 팬에 식용유 2T를 두르고 건고추와 청양고추를 볶아 매콤한 향을 냅니다. 향이 올라오면 양념장을 붓고 보글보글 끓어오를 때까지 기다립니다.
- 08코다리 2마리대파 1대양념이 끓으면 튀긴 코다리를 넣고 양념이 골고루 묻도록 빠르게 볶습니다. 마지막으로 대파를 넣고 한소끔 더 볶아내면 완성입니다.