오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
레몬 버터 에멀전과 우유 폼을 곁들인 샤인머스켓 콩피
샤인머스켓의 리날로올(Linalool) 향을 극대화하기 위해 버터의 지방미와 레몬의 산미를 분자 수준에서 결합한 감각적인 디저트입니다. 우유 폼의 가벼운 질감과 과육의 단단함이 대조를 이루며 미식적 즐거움을 선사합니다.
글 · 레시피
하율
0.00개의 평가
SERVES 1·30 MIN·🥐 브런치 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
샤인머스켓0.5송이11,250원
레몬즙2큰술300원
버터2큰술540원
우유200ml600원
설탕1.5큰술60원
소금0.1큰술4원
한천가루2g120원
이 레시피에 약 12,874원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분596kcal
열량
6g
단백질
36g
탄수화물
31g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00샤인머스켓 0.5송이
샤인머스켓은 알을 떼어 깨끗이 씻은 후 물기를 제거하고, 절반은 세로로 이등분하여 준비합니다. - 01한천가루 2g레몬즙 2큰술설탕 1.5큰술
냄비에 레몬즙, 설탕 0.5큰술, 한천가루를 넣고 한소끔 끓여 **젤리화(액체가 고체 상태로 굳어지는 현상)**가 시작되도록 유도합니다. - 02버터 2큰술
굳어진 레몬 젤에 상온의 버터를 넣고 핸드 블렌더로 강하게 갈아 **에멀전(서로 섞이지 않는 지방과 수분을 균일하게 결합시키는 과정)** 상태의 매끄러운 소스를 만듭니다. - 03샤인머스켓 0.5송이설탕 1.5큰술
남은 설탕과 약간의 물을 끓여 시럽을 만든 뒤, 손질한 샤인머스켓을 넣고 저온에서 **콩피(지방이나 시럽에 넣어 저온에서 천천히 익혀 풍미를 응축하는 조리법)** 합니다. - 04우유 200ml
우유를 따뜻하게 데운 뒤 핸드 블렌더를 사용하여 표면에 미세한 거품을 일으켜 공기처럼 가벼운 폼을 형성합니다.
