오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
메추리알 장조림
꼬들꼬들한 바깥 식감에 간장이 잘 스며든 쫄깃하고 단짠 조림. 어머니의 황금 비율로 맛있게 조려낸 반찬.
글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
메추리알200g3,000원
기름5ml25원
물600ml600원
진간장195ml1,300원
설탕8큰술320원
물엿8큰술640원
꽈리고추60g900원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분363kcal
열량
10g
단백질
68g
탄수화물
27g
지방
만드는 법
METHOD · 3 STEPS- 00메추리알 200g기름 5ml프라이팬에 기름을 두르고 센불에서 메추리알을 반 정도 넣어 코팅하듯이 꼬들꼬들하게 튀기듯 볶아 노릇노릇하게 익힙니다. 바늘을 넣어 익힘을 확인하며 한 번에 너무 많이 넣지 말고 나눠 볶아야 겉이 바삭해집니다. 이렇게 하면 간이 잘 배어들어 식감이 좋아집니다.
- 01메추리알 200g꽈리고추 60g진간장 13큰술설탕 8큰술물엿 8큰술물 600ml볶은 메추리알을 냄비에 넣고 물 3컵, 진간장 1컵, 설탕 0.5컵, 물엿 0.5컵, 꽈리고추를 넣습니다. 펄펄 끓이지 말고 약불에서 천천히 뭉근하게 끓여 재료 맛이 간장에 우러나게 합니다.
- 02물 600ml약불로 3:1 비율에서 시작해 국물이 2:1로 줄어들 때까지 조립니다. 국물이 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀 간이 더 배이게 합니다. 이 황금 비율로 조리해야 맛있는 장조림이 됩니다.
