오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
진짜, 뜨끈한 오징어 우동
미나리의 신선한 향과 반건조 오징어의 깊은 감칠맛이 어우러진 뜨끈한 국물 우동. 마이아르 반응으로 풍부한 해산물 맛과 담백한 국물이 일품입니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 2·25 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
우동면400g3,200원
반건조 오징어1마리2,000원
미나리300g4,500원
대파1대400원
마늘6개600원
다시마20g400원
혼다시8g320원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
생간장5ml20원
이 레시피에 약 11,580원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분839kcal
열량
40g
단백질
164g
탄수화물
5g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00반건조 오징어 1마리00:00/ 02:00무쇠팬을 약불에서 중불로 예열한 후 반건조 오징어를 껍질 위로 향하게 놓고 구워줍니다. 누름돌을 올려 눌러주며 마이아르 반응이 일어나 분비물이 흘러나오고 표면이 적당히 갈색이 될 때까지 약 2분간 굽습니다. 이렇게 하면 감칠맛이 풍부해지며 기름 없이 담백한 해산물 맛을 낼 수 있습니다.
- 01대파 1대마늘 6개소금 0.5큰술00:00/ 04:00구운 오징어를 잠시 덜어내고 팬에 대파 1단과 큰마늘 6알을 넣어 오징어 기름에 가볍게 터칭합니다. 물을 부어 강불로 올려 야채가 푹 부러질 때까지 약 2분간 끓여 육수를 냅니다. 소금을 약간 넣어 삼투압으로 맛을 더 진하게 우려내 물이 2분의 1로 줄 때까지 끓입니다.
- 02다시마 20g00:00/ 03:00야채 육수를 체에 걸러내고 팬에 원액 물 약간과 큰 다시마 2장을 넣습니다. 강불로 2~3분 끓여 다시마가 부풀고 거품이 일 때까지 우려냅니다. 섬세한 국물을 원하면 거품을 떠내고 불을 끄고 뜸을 들입니다.
- 03뜸 들이는 동안 구운 오징어를 가위로 숭동숭동 오징어묵 크기로 잘라 머리와 다리는 삼각형 모양으로 손질합니다. 거슬리는 내장 부분은 제거해 씹는 맛을 좋게 합니다. 너무 오래 우려 맛이 빠지지 않게 합니다.
- 04혼다시 8g소금 0.5큰술후추 0.5작은술손질한 오징어를 육수에 넣고 중불로 끓인 후 혼다시 8g, 후추 약간, 소금을 조금 짜게 넣어 간을 맞춥니다. 직접 맛보고 MSG인 혼다시로 감칠맛을 더하며 해산물 향을 강조합니다. 맵기를 원하면 페론치노 약간 추가합니다.
- 05우동면 400g생간장 5ml간이 맞으면 생간장 1tsp를 넣어 마지막 킥을 주고 국물 색을 내고 향을 입힙니다. 우동면 2개를 넣고 강불로 팍 끓여 면이 익습니다. 생간장은 마지막에 넣어 신선한 향을 유지합니다.
- 06우동면 400g미나리 300g00:00/ 01:00우동면이 끓기 시작하면 미나리 300g을 넣고 강불로 보글보글 끓여 미나리 향이 확 올라올 때까지 1분간 데칩니다. 미나리와 간장향, 오징어 감칠맛이 어우러지면 불을 끄고 마무리합니다. 과하지 않게 육수를 내는 게 포인트입니다.
