오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
헝가리 전통 굴라쉬 (구야시)
푹 익혀 입에 가득 부드러운 소고기 덩어리와 채소가 어우러진 얼큰하고 산뜻한 국물의 고깃국. 파프리카 파우더와 캐러웨이 씨앗의 환상적인 향이 집 안을 가득 채웁니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소고기 국거리1800g45,000원
베이컨300g9,000원
양파1개800원
마늘6개600원
파프리카2개3,000원
샐러리300g3,000원
당근2개1,600원
파스닙2개6,000원
감자5개3,500원
이탈리아 파슬리1다발1,500원
홀 토마토 통조림1캔2,000원
캐러웨이 씨앗1티스푼200원
크러쉬드 레드 페퍼1티스푼100원
파프리카 파우더2큰술800원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1795kcal
열량
114g
단백질
75g
탄수화물
480g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00소고기 국거리 1800g베이컨 300g소고기 국거리는 덩어리로 사서 큼직하게 한입 가득 들어갈 크기로 썰고 키친타월로 핏물을 제거합니다. 고기는 익히는 과정에서 줄어들기 때문에 이렇게 크게 써야 입안 가득 고기가 차오릅니다. 베이컨도 준비해둡니다.
- 01이탈리아 파슬리 1다발파프리카 2개샐러리 300g파스닙 2개양파 1개마늘 6개당근 2개감자 5개양파는 작게 깍둑썰고 마늘은 다집니다. 파프리카는 큼직하게 썰고 샐러리 당근 파스닙도 입 크기에 맞게 깍둑썰어 준비합니다. 감자는 깍둑썰어 물에 담가 전분기를 빼고 이탈리아 파슬리는 다듬습니다.
- 02베이컨 300g양파 1개마늘 6개냄비에 약불로 베이컨을 넣어 돼지기름을 내고 마이야르 반응이 일어날 때까지 구워줍니다. 베이컨이 금세 튀겨지듯 구워지면 양파와 다진 마늘을 넣고 중불로 볶아 양파 겉면이 그을리기 시작할 때까지 저어줍니다.
- 03크러쉬드 레드 페퍼 1티스푼파프리카 파우더 2큰술캐러웨이 씨앗 1티스푼파프리카 2개00:00/ 02:00양파가 그을리기 시작하면 썬 파프리카를 넣고 캐러웨이 씨앗 1티스푼, 크러쉬드 레드 페퍼 1티스푼, 파프리카 파우더 2큰술을 넣어 섞으며 볶습니다. 향신료가 섞이며 집 안 가득 환상적인 유럽 향이 퍼질 때까지 1-2분 볶아줍니다.
- 04홀 토마토 통조림 1캔00:00/ 05:00소고기 덩어리를 모두 넣고 꼼꼼히 뒤집으며 볶아 생고기 빨간색이 사라질 때까지 중불로 5분 정도 볶습니다. 고기 한 조각 한 조각에 양념과 불 향이 골고루 배이도록 합니다. 재료가 잠길 정도의 물과 홀 토마토 통조림 1캔을 넣습니다.
- 0500:00/ 10:00뚜껑을 닫고 중불로 고기 속이 대략 익을 때까지 10분 끓입니다. 토마토를 미리 넣지 않고 물과 함께 넣은 이유는 통조림 국물이 고기를 너무 푹 익히지 않기 위함입니다.
- 06샐러리 300g파스닙 2개당근 2개소금 0.5큰술후추 0.5작은술00:00/ 10:00샐러리 당근 파스닙을 넣고 재료가 잠길 물을 추가한 후 소금과 후추로 1차 간을 합니다. 지금 간을 해야 고기와 채소에 골고루 배입니다. 뚜껑을 닫고 약불로 당근이 익을 때까지 10분 끓입니다.
- 07감자 5개00:00/ 10:00감자를 넣고 뚜껑을 닫아 감자가 완전히 익을 때까지 약불로 10분 끓입니다. 헝가리 전통 구야시는 걸쭉하지 않아야 하므로 전분기를 뺀 감자를 마지막에 넣습니다.
- 08이탈리아 파슬리 1다발소금 0.5큰술국물을 맛보고 소금으로 취향에 맞게 간을 맞춥니다. 이탈리아 파슬리 1다발을 듬뿍 넣고 불을 끄며 파슬리가 잠기도록 충분히 섞어줍니다. 파슬리가 많아 보이면 제대로 헝가리 스타일입니다.
