오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
입안에서 사르르 녹는 압력솥 동파육
압력솥을 이용해 조리 시간을 획기적으로 줄이면서도 전문점 수준의 부드러운 식감을 낸 동파육입니다. 진한 소스와 향신료의 조화가 일품인 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기 삼겹살600g12,000원
물500ml145원
팔각3개150원
정향5개35원
계피가루1큰술280원
중국술(고량주)50ml2,000원
간장100ml500원
생강1쪽511원
마늘3쪽116원
대파1대154원
노추(노간장)2큰술300원
식용유약간200원
전분3큰술76원
청경채2포기698원
잎새버섯약간500원
고수취향껏300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1155kcal
열량
59g
단백질
32g
탄수화물
196g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00계피가루 1큰술팔각 3개정향 5개간장 100ml생강 1쪽마늘 3쪽대파 1대물 500ml볼에 물, 팔각, 정향, 계피가루, 중국술, 간장, 편으로 썬 생강과 마늘, 대파, 노추를 넣고 잘 섞어 동파육 소스를 만듭니다. 노추는 동파육 특유의 짙은 색감을 내는 데 중요한 역할을 합니다.
- 01돼지고기 삼겹살 600g돼지고기 삼겹살을 큼직한 큐브 모양으로 썰고, 조리 과정에서 모양이 흐트러지지 않도록 명주실로 단단하게 감아 고정합니다. 이렇게 묶어주어야 장시간 조리해도 고기가 부서지지 않습니다.
- 02식용유 약간달궈진 팬에 식용유를 두르고 준비한 고기를 올려 모든 면이 노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 지져 풍미를 끌어올립니다. 겉면을 바삭하게 구워야 육즙이 보존되고 고소한 맛이 살아납니다.
- 03압력솥에 구운 고기와 미리 만들어둔 소스를 모두 붓고, 잡곡 고화력 모드나 찜 기능을 이용해 고기가 아주 부드러워질 때까지 익힙니다. 압력솥을 사용하면 짧은 시간 안에 고기를 입안에서 녹는 식감으로 만들 수 있습니다.
- 04잎새버섯 약간청경채 2포기물 500ml익은 고기와 소스를 냄비에 옮겨 담고 전분물을 넣어 농도를 조절하며 졸입니다. 이때 청경채와 잎새버섯을 넣어 소스가 배어들 정도로만 살짝 익혀줍니다.
- 05고수 취향껏완성된 동파육을 그릇에 담고 소스를 넉넉히 끼얹은 뒤, 취향에 따라 고수를 올려 마무리합니다. 영상처럼 마라탕면과 함께 곁들여 먹으면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
