오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
마르코 피에르 화이트의 정통 피쉬 앤 칩스
전설적인 셰프 마르코 피에르 화이트가 전하는 영국 정통 레시피로, 맥주 반죽을 활용한 바삭한 튀김옷과 두툼한 가자미살의 조화가 일품입니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 1·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
가자미적당량5,000원
감자적당량1,000원
에일 맥주적당량3,000원
이스트적당량500원
밀가루적당량500원
식용유적당량500원
소금약간10원
몰트 식초약간200원
맥주적당량3,000원
이 레시피에 약 13,710원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분155kcal
열량
81g
단백질
158g
탄수화물
21g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00가자미 적당량가자미의 껍질을 벗기고 가시를 제거하여 깔끔한 필렛 상태로 손질합니다. 셰프는 약 2.7~3kg 정도의 가자미가 두툼한 살집을 얻기에 가장 적당하다고 추천합니다.
- 01에일 맥주 적당량이스트 적당량밀가루 적당량볼에 에일 맥주를 붓고 이스트를 넣어 잘 녹여줍니다. 그 다음 밀가루를 조금씩 넣어가며 거품기로 저어 생선에 잘 달라붙을 정도의 걸쭉한 농도가 될 때까지 반죽을 만듭니다.
- 02감자 적당량감자는 껍질을 벗겨 준비하고, 감자의 전체 길이를 살려 굵직하게 썰어줍니다. 이렇게 썰어야 정통 방식의 칩스 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.
- 03밀가루 적당량맥주 적당량손질된 생선 필렛에 아무것도 첨가하지 않은 마른 밀가루를 먼저 골고루 묻혀줍니다. 그 다음 준비해둔 맥주 반죽에 생선을 담가 튀김옷을 듬뿍 입힙니다.
- 04감자 적당량감자는 먼저 110도의 기름에서 한 번 튀겨낸 뒤 건져내어 기름을 빼고 식힙니다. 그 후 130도로 온도를 올려 다시 한번 튀겨내면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 칩스가 됩니다.
- 05가자미 적당량00:00/ 05:00반죽을 입힌 가자미를 130도의 기름에 넣고 약 5분간 튀겨줍니다. 튀김옷이 황금빛을 띠고 바삭해질 때까지 충분히 익혀주는 것이 포인트입니다.
- 06몰트 식초 약간소금 약간완성된 칩스를 접시에 깔고 그 위에 생선 튀김을 올립니다. 마지막으로 몰트 식초와 소금을 골고루 뿌려 풍미를 더해 완성합니다.
