오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
윤주모 황태 해장국
구수하고 달달한 감칠맛이 폭발하는 황태 해장국으로 비린내 없이 깔끔한 국물에 부드러운 황태 살과 감자가 어우러집니다.
글 · 레시피
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SERVES 6·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
6인분
통황태3마리4,000원
감자2개1,400원
쌀뜨물2l-
물1600ml1,600원
대파1대400원
다시마10g200원
청양고추1개250원
들기름2큰술900원
조선간장1큰술20원
구운 소금0.5큰술5원
후추0.5작은술120원
쪽파10g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분156kcal
열량
16g
단백질
12g
탄수화물
31g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00통황태 3마리물 1600ml00:00/ 05:00통황태 3마리를 방망이로 두드려 살을 부드럽게 만든 후 물에 5분간 담가 먼지를 씻어냅니다. 머리를 꺾어 분리하고 빗자루 같은 아가미와 눈알을 제거해 쓴맛을 없애며, 다시 방망이로 반 갈라 중앙 뼈와 껍질을 분리하고 살은 따로 보관합니다. 이렇게 손질해야 육수가 깨끗해집니다.
- 01손질된 황태 머리, 중앙 뼈, 껍질을 가스불에 직접 구워 노릇노릇하게 만듭니다. 구운 황태는 비린내가 사라지고 구수한 풍미가 배가됩니다. 살 부분도 살짝 구워 보관합니다.
- 02청양고추 1개다시마 10g들기름 2큰술감자 2개대파 1대감자 2개를 납작하게 썰어 준비합니다. 압력밥솥에 들기름 2큰술을 두르고 감자를 넣어 가볍게 볶아 기름을 스며들게 합니다. 감자가 볶아지면 황태 머리, 중앙 뼈, 껍질, 대파 1대, 다시마 1장, 청양고추 1개를 올립니다.
- 03쌀뜨물 2l00:00/ 40:00압력밥솥에 쌀뜨물 2L를 붓고 뚜껑을 닫아 압력이 올라가면 20분간 푹 고아 육수를 냅니다. 20분 후 김을 완전히 빼고 채반에 걸러 건더기를 제거해 진한 육수만 남깁니다. 육수가 진해질 때까지 고아야 감칠맛이 우러납니다.
- 04물 1600ml00:00/ 20:00걸러낸 육수에 물을 보충해 총 3.6L(6인분)로 맞추고, 남겨둔 황태 살을 넣습니다. 뚜껑을 닫고 팔팔 끓인 후 약불로 20분간 더 끓여 황태 살이 부드러워집니다. 국물이 진하고 구수해집니다.
- 05구운 소금 0.5큰술조선간장 1큰술후추 0.5작은술쪽파 10g물 1600ml끓인 국물에 조선간장 1큰술과 구운 소금 0.5큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 후추를 톡톡 뿌리고 송송 썬 쪽파 약간을 올려 마무리합니다. 간을 마지막에 해서 국물이 너무 짜지 않습니다.
