오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
뼈없는 갈비찜
핏물 없이 고기 먼저 구워 마이아르 반응으로 감칠맛이 3배 폭발하는 부드럽고 깊은 맛의 갈비찜.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
목살500g6,000원
식용유10ml60원
진간장240ml1,600원
맛술240ml1,440원
다진마늘240ml3,360원
굴소스5큰술900원
배음료10ml50원
쌍화탕20ml100원
당근0.5개400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분912kcal
열량
65g
단백질
82g
탄수화물
69g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00목살 500g마트에서 사온 두툼한 목살을 큼직하게 썰어 한쪽 면에 칼집을 넣어줍니다. 양념이 잘 스며들도록 칼집을 넣어 식감이 좋아집니다.
- 01식용유 10ml목살 500g냄비에 식용유를 살짝 두르고 손질한 목살을 노릇하게 구워줍니다. 마이아르 반응이 일어나 감칠맛이 폭발적으로 증가합니다. 핏물을 빼지 않아도 이렇게 하면 깊은 맛이 납니다.
- 02다진마늘 16큰술진간장 16큰술굴소스 5큰술배음료 10ml쌍화탕 20ml목살 500g맛술 16큰술진간장 한 컵, 맛술 한 컵, 다진마늘 한 컵, 굴소스 다섯 숟갈을 넣고 배음료와 쌍화탕을 추가해 소스를 만듭니다. 노릇하게 구운 목살에 소스를 부어 저어줍니다. 배음료는 배 갈기 번거로움 없이 부드러운 맛을 내고 쌍화탕은 잡내를 잡아줍니다.
- 0300:00/ 10:00처음 올라온 거품을 걷어내고 뚜껑을 닫아 중불에서 10분 끓여줍니다. 소스가 고기에 배어들어 맛이 우러납니다.
- 04배음료 10ml당근 0.5개00:00/ 10:00두툼하게 썬 당근과 배음료를 추가해 다시 10분 끓여줍니다. 당근이 부드러워지면서 단맛이 소스에 스며듭니다.
- 0500:00/ 10:00나머지 야채들을 추가해서 뚜껑을 닫고 또 10분 끓여줍니다. 야채가 소스를 흡수해 조화로운 맛이 납니다.
- 0600:00/ 10:00뚜껑을 열고 조리듯이 약불에서 10분 더 끓여 소스가 걸쭉해지도록 졸여줍니다. 소스가 고기에 코팅되어 윤기 나고 맛있게 완성됩니다.
