오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
박준면의 간장 없는 마요네즈 멸치볶음
간장 대신 마요네즈를 사용하여 멸치의 짠맛을 중화시키고 고소하고 부드러운 식감을 극대화한 특별한 멸치볶음입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
잔멸치100g2,500원
마늘10개1,000원
식용유45ml270원
마요네즈2큰술240원
물엿2큰술160원
후추0.5작은술120원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분586kcal
열량
37g
단백질
22g
탄수화물
77g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00잔멸치 100g마른 프라이팬에 잔멸치를 넣고 중불에서 잠시 볶아 수분과 비린내를 날려줍니다. 볶은 멸치는 채반에 받쳐 탁탁 털어내어 가루를 제거해야 완성 후 맛이 깔끔합니다.
- 01마늘 10개통마늘 10개 정도를 칼날로 눌러 으깬 뒤 입자가 씹히도록 거칠게 다져줍니다. 시판 다진 마늘보다 직접 다져서 사용해야 마늘의 향과 풍미가 훨씬 좋습니다.
- 02식용유 45ml마늘 10개프라이팬에 식용유 3큰술을 두르고 다진 마늘을 넣어 중불에서 볶습니다. 마늘이 노릇노릇한 색이 나고 향긋한 마늘 기름이 충분히 나올 때까지 기다립니다.
- 03마늘 10개마늘 기름이 완성되면 불을 약불로 줄이고 미리 볶아두었던 멸치를 모두 넣습니다. 마늘 기름이 멸치 사이사이에 골고루 코팅되도록 가볍게 섞어줍니다.
- 04마요네즈 2큰술간장 대신 마요네즈 2큰술을 넣고 골고루 버무리며 볶아줍니다. 마요네즈는 멸치를 부드럽게 코팅해주어 식은 뒤에도 딱딱해지지 않게 도와줍니다.
- 05물엿 2큰술후추 0.5작은술불을 끈 상태에서 물엿 2큰술과 후추를 약간 넣어 마무리합니다. 잔열로 빠르게 버무려야 물엿이 타지 않고 멸치에 윤기가 돌며 서로 달라붙지 않습니다.
