오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
알쭈꾸미 샤브샤브
제철을 맞은 알쭈꾸미를 활용해 시원한 육수와 상큼한 유자 소스, 그리고 우동과 죽까지 즐기는 풀코스 요리입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
알쭈꾸미500g6,000원
물1200ml1,200원
다진마늘1큰술210원
멸치액젓1큰술90원
무0.3개750원
대파1대400원
청양고추3개750원
생생우동 액상스프1봉지100원
알배추0.3개600원
청경채300g3,000원
미나리50g750원
양조간장2큰술200원
식초2큰술60원
유자청30ml360원
생생우동 면1봉지400원
밥1공기300원
당근0.2개160원
계란1개500원
김가루1큰술200원
참기름1큰술380원
참깨1작은술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분826kcal
열량
62g
단백질
117g
탄수화물
29g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00생생우동 액상스프 1봉지멸치액젓 1큰술청양고추 3개대파 1대물 1200ml무 0.3개00:00/ 10:00냄비에 물 1.2L를 붓고 다진 마늘 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 얇게 썬 무 150g, 대파 100g, 어슷 썬 청양고추를 넣습니다. 생생우동 액상스프 1개를 추가하여 약 10분간 끓여 육수를 완성합니다.
- 01알배추 0.3개청경채 300g미나리 50g육수가 끓으면 소스용으로 사용할 육수 2숟가락을 미리 따로 덜어둡니다. 그 다음 냄비에 알배추, 청경채, 미나리를 넣어 채소의 단맛이 우러나게 합니다.
- 02물 1200ml쭈꾸미는 물에 깨끗이 씻은 후 가위를 이용해 머리와 다리를 분리합니다. 머리와 다리는 익는 시간이 다르기 때문에 분리해서 조리해야 최상의 식감을 얻을 수 있습니다.
- 03무 0.3개00:00/ 00:30손질한 쭈꾸미 다리를 끓는 육수에 넣고 딱 30초만 짧게 데쳐줍니다. 너무 오래 익히면 질겨지므로 살짝 익었을 때 채소와 함께 바로 건져냅니다.
- 04청양고추 3개양조간장 2큰술유자청 30ml식초 2큰술따로 덜어둔 육수 2큰술에 양조간장 2큰술, 식초 2큰술, 유자청 2큰술, 다진 청양고추 10g을 섞어 상큼한 소스를 만듭니다. 유자청이 비린 맛을 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
- 0500:00/ 01:00쭈꾸미 머리는 다리보다 1분 정도 더 충분히 끓여 알까지 완벽하게 익힙니다. 다 익은 머리는 가위로 잘라 고소한 알을 소스에 찍어 먹습니다.
- 06생생우동 면 1봉지건더기를 다 먹은 후 남은 육수에 생생우동 면을 넣고 끓입니다. 면이 투명해지고 쫄깃하게 익으면 김치 등을 곁들여 먹습니다.
- 07미나리 50g김가루 1큰술참기름 1큰술당근 0.2개계란 1개참깨 1작은술물 1200ml밥 1공기마지막으로 남은 국물에 밥, 다진 당근, 다진 미나리, 계란을 넣고 잘 풀어가며 죽을 만듭니다. 국물이 졸아들면 김가루, 참기름, 참깨를 듬뿍 뿌려 마무리합니다.
