오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 최강록]의 진한 대파 버터 메밀국수
최강록 셰프가 '냉장고를 부탁해'에서 선보인 'D.P.(대파) 메밀면'입니다. 대파를 듬뿍 넣어 우려낸 육수에 버터를 더해 풍미를 극대화하고, 김가루를 넣은 반죽으로 튀겨낸 새우튀김을 곁들여 감칠맛을 살린 따뜻한 메밀국수입니다.
글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
3.821개의 평가
SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🍽️ 혼밥
![[흑백요리사 최강록]의 진한 대파 버터 메밀국수](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/1566/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
메밀면150g1,500원
새우100g3,000원
대파3대1,200원
청양고추1개250원
계란1개500원
물600ml600원
치킨스톡2작은술300원
튀김가루100g300원
김가루3큰술600원
진간장2큰술200원
맛술2큰술180원
버터1큰술270원
감자전분10g60원
후추0.5작은술120원
식용유300ml1,800원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3990kcal
열량
58g
단백질
229g
탄수화물
325g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00청양고추 1개새우 100g대파 3대대파는 흰 부분 위주로 아주 얇게 송송 썰어 준비하고, 청양고추는 잘게 다져줍니다. 새우는 껍질을 벗겨 물기를 제거하고 준비합니다.
- 01치킨스톡 2작은술대파 3대물 600ml냄비에 물 600ml와 치킨스톡, 다진 고추, 썰어둔 대파의 절반을 넣고 센 불에서 팔팔 끓여 대파의 단맛과 향을 충분히 우려냅니다.
- 02튀김가루 100g김가루 3큰술새우 100g물 600ml볼에 튀김가루, 물, 김가루를 섞어 되직한 튀김 반죽을 만들고, 손질한 새우에 마른 튀김가루를 살짝 묻힌 뒤 반죽 옷을 입혀 170도 기름에 바삭하게 튀겨냅니다.
- 03메밀면 150g물 600ml00:00/ 01:00끓는 물에 메밀면을 넣고 포장지에 적힌 시간보다 1분 정도 덜 삶은 뒤, 찬물에 헹궈 전분기를 빼고 체에 밭쳐둡니다.
- 04진간장 2큰술맛술 2큰술버터 1큰술육수가 충분히 우러나면 체로 건더기를 깔끔하게 건져내고, 진간장, 맛술, 버터 1큰술을 넣어 풍미를 더해줍니다.
- 05감자전분 10g물 600ml감자전분과 물을 1:1로 섞은 전분물을 끓는 육수에 조금씩 넣어 농도를 걸쭉하게 맞춘 뒤, 풀어둔 달걀물을 줄알 치듯 넣어 부드럽게 익힙니다.
- 06메밀면 150g대파 3대물 600ml걸쭉해진 국물에 삶아둔 메밀면과 남겨둔 신선한 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 면을 따뜻하게 데웁니다.
- 07김가루 3큰술후추 0.5작은술물 600ml그릇에 면과 국물을 넉넉히 담고, 미리 튀겨둔 김가루 새우튀김을 올린 뒤 후추를 뿌려 완성합니다.
