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오늘의 한 그릇

산속 밥집 고추장마늘 장아찌

설탕과 MSG 없이 쪄낸 마늘을 고추장 베이스 양념에 버무려 숙성시킨 장아찌. 부드럽고 매콤짭짤한 반찬 맛.

글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN
산속 밥집 고추장마늘 장아찌
Fig. 01 · 산속 밥집 고추장마늘 장아찌사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
마늘50개5,000원
고추장300ml4,000원
천일염1큰술150원
고춧가루3큰술810원
청주50ml250원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
191kcal
열량
6g
단백질
37g
탄수화물
7g
지방

만드는 법

METHOD · 3 STEPS
  1. 00
    마늘 50개
    찜기에 물을 끓인 후 채반에 마늘 1kg을 올려줍니다. 마늘이 부드러워질 때까지 쪄내세요. 이렇게 쪄야 누린내가 빠지고 부드러운 식감이 살아납니다.
  2. 01
    고춧가루 9작은술고추장 20큰술천일염 1큰술청주 50ml
    고추장 400g에 천일염 1스푼, 고춧가루 3스푼, 청주 50ml을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 청주가 들어가서 부드럽고 깊은 맛이 납니다.
  3. 02
    마늘 50개
    쪄낸 마늘을 양념장에 버무려주세요. 소금으로 살짝 입혀 이불을 덮고 보름간 시원한 곳에 숙성시킵니다. 숙성 후 냉장고에 보관하면 더 맛있게 먹을 수 있습니다.