오늘의 한 그릇
산속 밥집 고추장마늘 장아찌
설탕과 MSG 없이 쪄낸 마늘을 고추장 베이스 양념에 버무려 숙성시킨 장아찌. 부드럽고 매콤짭짤한 반찬 맛.
글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
마늘50개5,000원
고추장300ml4,000원
천일염1큰술150원
고춧가루3큰술810원
청주50ml250원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분191kcal
열량
6g
단백질
37g
탄수화물
7g
지방
만드는 법
METHOD · 3 STEPS- 00마늘 50개찜기에 물을 끓인 후 채반에 마늘 1kg을 올려줍니다. 마늘이 부드러워질 때까지 쪄내세요. 이렇게 쪄야 누린내가 빠지고 부드러운 식감이 살아납니다.
- 01고춧가루 9작은술고추장 20큰술천일염 1큰술청주 50ml고추장 400g에 천일염 1스푼, 고춧가루 3스푼, 청주 50ml을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 청주가 들어가서 부드럽고 깊은 맛이 납니다.
- 02마늘 50개쪄낸 마늘을 양념장에 버무려주세요. 소금으로 살짝 입혀 이불을 덮고 보름간 시원한 곳에 숙성시킵니다. 숙성 후 냉장고에 보관하면 더 맛있게 먹을 수 있습니다.

