기사식당 콩나물 무침

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국산 냉장 진공포장 절단무 세척무 손질무, 1개, 500g

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[팜팜]국내산 햇 무우, 1박스, 5kg(3-5수)

9,900원

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국내산 무

1,480원

국내산 무

2,870원

국내산 절단무

1,050원

자연지애 설탕제로 알룰로스 시럽, 540g, 3개

28,900원

100g당 1,784원

백설 프락토 올리고당

6,850원

백설 프락토 올리고당

12,680원

백설 요리 올리고당

6,540원

백설 요리 올리고당

12,850원

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1. 00
   올리고당 0.5큰술무 0.5개

   무를 채 썰어줍니다. 올리고당에 한두 시간 절여 아삭한 식감을 더하고 새에 받쳐 물기를 빼줍니다. 이렇게 전처리하면 무의 신선한 맛과 식감이 살아납니다.
2. 01
   00:00/ 04:00

   콩나물 안에 다시마 한 조각을 넣고 물 한 컵을 부어 뚜껑을 덮습니다. 센불에서 딱 3-4분 삶아 육수 맛을 우려내고 바로 꺼냅니다. 삶은 콩나물을 얼음물에 담가 식감을 살려주며 물기를 제거합니다.
3. 02
   무 0.5개

   물기를 뺀 콩나물과 채썬 무를 섞습니다. 고춧가루 멸치 참기름 각 4숟가락 다진 마늘 통깨 각 1숟가락 곱게 다진 대파 청양고추 1숟가락 소고기 다시다 각 반 숟가락을 넣고 조물조물 잘 무쳐줍니다. 양념이 골고루 배어들 때까지 버무려 맛을 완성합니다.