오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
백종원표 노각 무침
늙은 오이인 노각을 소금에 절여 꼬들꼬들한 식감을 살리고, 매콤달콤한 고추장 양념에 빡빡 버무려낸 여름철 별미 반찬입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
노각1개1,500원
소금1큰술38원
쪽파3대500원
고춧가루1큰술207원
마늘적당량200원
설탕1큰술44원
고추장1큰술166원
깨약간100원
참기름1큰술248원
맛소금적당량50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분128kcal
열량
3g
단백질
20g
탄수화물
16g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00노각 1개노각의 껍질을 감자칼을 이용해 깨끗하게 벗겨냅니다. 껍질을 꼼꼼히 제거해야 쓴맛이 나지 않고 식감이 부드럽습니다.
- 01노각 1개껍질을 벗긴 노각을 길게 반으로 가른 뒤, 숟가락을 이용해 안쪽의 씨를 말끔히 긁어냅니다.
- 02노각 1개씨를 제거한 노각을 0.3cm 정도의 일정한 두께로 얇게 채 썰어 준비합니다.
- 03맛소금 적당량노각 1개소금 1큰술채 썬 노각에 소금을 뿌려 골고루 버무린 뒤 잠시 절여둡니다. 이때 맛소금이 아닌 일반 소금을 사용해야 깔끔한 맛이 납니다.
- 04고춧가루 1큰술고추장 1큰술쪽파 3대마늘 적당량설탕 1큰술깨 약간쪽파를 잘게 다지듯 썰어 볼에 담고 고춧가루, 간 마늘, 설탕 1큰술, 고추장 1큰술, 깨를 넣어 양념장을 미리 만들어둡니다.
- 05노각 1개절여진 노각을 물에 가볍게 헹군 뒤, 채반에 받쳐 물기를 아주 꽉 짜냅니다. 물기를 최대한 제거해야 꼬들꼬들한 식감이 살아납니다.
- 06노각 1개물기를 짠 노각을 양념장이 담긴 볼에 넣고 양념이 속까지 잘 배도록 손으로 빡빡 문질러가며 버무립니다.
- 07참기름 1큰술마지막으로 참기름을 넉넉히 두르고 가볍게 한 번 더 버무려 고소한 풍미를 더해 완성합니다.
